3.鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。 4.用餘油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後澆入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡。 5.把春捲皮攤平,分別包入適量餡卷好。
微信發說說的步驟
經過以上操作便將包閩南春捲的材料處理好了,之後便可按畫冊的步驟進行包春捲了。 稀稠程度一定要掌握好。和好的麪糊餳發兩小時後方可使用。 2.攤春捲皮:將平鐺擦淨塗
1.開啟微信，點擊下方“發現”按鈕，點擊“朋友圈”。
春捲皮。 3.食材洗淨,白菜、精肉分別切絲,冬筍剝去外衣切絲。 4.黃花菜浸泡發切末 溼生粉勾芡要稍微厚一點,快速翻炒。 13.裝盤待用。 14.要包春捲了,取一張春捲皮,放
2.長按上方“相機”按鈕，輸入自己想要發表的文字。
卷蛋皮時只卷一層會比較薄,容易破,吃起來口感單薄。多卷一層,裏面的餡料包得更緊實,形更好看,蛋皮也更金黃。 材料雞蛋2枚,泡菜100g,黃瓜,胡蘿蔔各1/2根,韭菜50g,澄面2茶匙
3.輸入完成後，點擊“發表”即可。
香菇,春捲皮 做法1、肉絲用澱粉、料酒、鹽醃製30分鐘 2、黃芽菜切絲,香菇泡發切絲 炒軟後加入肉絲香菇絲翻炒 5、加水澱粉勾芡,盛出晾涼 6、按自己熟悉的方法包春捲 7
總結：
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7.市場上買好春捲皮。 8.買好的春捲皮一張張分開,放在平的盤子裏,放盤子裏是爲了好包。 9.將地菜肉餡放在春捲皮的一端,呈長條狀。 10.將春捲皮留出的短邊翻起蓋住地
2.長按上方“相機”按鈕，輸入自己想要發表的文字。
卷蛋皮時只卷一層會比較薄,容易破,吃起來口感單薄。多卷一層,裏面的餡料包得更緊實,形更好看,蛋皮也更金黃。 材料雞蛋2枚,泡菜100g,黃瓜,胡蘿蔔各1/2根,韭菜50g,澄面2茶匙
3.輸入完成後，點擊“發表”即可。
香菇,春捲皮 做法1、肉絲用澱粉、料酒、鹽醃製30分鐘 2、黃芽菜切絲,香菇泡發切絲 炒軟後加入肉絲香菇絲翻炒 5、加水澱粉勾芡,盛出晾涼 6、按自己熟悉的方法包春捲 7
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地菜除了包春捲，還能怎麼吃？？
哈哈！包餃子！
地菜除了包春捲，還能怎麼吃？？
地菜，又名薺菜，清香可口，既可入藥，又可食用，眼下，正是野生地菜上市的時節，剁碎後跟肉餡拌在一起，包水餃、包春捲、蒸包子、烙餡餅，樣樣可口。 近幾年，野生薺菜在國內一些大城市頗受歡迎，並且價格較高，一些地區甚至出現了大量人工栽培的薺菜。 目前，絕大多數市民僅限於用地菜做餡包餃子、炸春捲，此類吃法頻率本就不高，導致地菜的需求不旺，價格偏低。據介紹，地菜的吃法其實有很多，除做餡外，涼拌、煮食、油燜均可，還可用來煮湯。武漢目前人工種植地菜很少，市場上的地菜絕大多數爲野生，屬天然綠色蔬菜。
如何包春捲
普通春捲【主要材料】春捲皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。【製作過程】1.五香豆洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡。
5.把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春捲封好口。主要材料閩南春捲【來源】：相傳福建百姓爲了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功爲不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麪皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春捲。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裏都會做這種春捲，因爲海蠣是這種春捲的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿蔔、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、麪皮（街上買做熟了的）【材料處理】：
1、胡蘿蔔、豌豆處理成絲後分別加鹽炒熟。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟後的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿蔔絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。）
4、將花生翻炒香後，放入攪拌機內攪成花生末後加入白砂糖。
經過以上操作便將包閩南春捲的材料處理好了，之後便可按畫冊的步驟進行包春捲了。閩南春捲並無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春捲的材料和各種食物的比例。
如何包春捲
普通春捲
【主要材料】春捲皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小
春捲
春捲
匙。
【製作過程】
1.五香豆洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡。
5.把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春捲封好口。
主要材料
主要材料
閩南春捲
【來源】：相傳福建百姓爲了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功爲不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麪皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春捲。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裏都會做這種春捲，因爲海蠣是這種春捲的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿蔔、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、麪皮（街上買做熟了的）
閩南春捲包法
閩南春捲包法(11張)
【材料處理】：
1、胡蘿蔔、豌豆處理成絲後分別加鹽炒熟。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟後的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿蔔絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。）
4、將花生翻炒香後，放入攪拌機內攪成花生末後加入白砂糖。
經過以上操作便將包閩南春捲的材料處理好了，之後便可按畫冊的步驟進行包春捲了。閩南春捲並無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春捲的材料和各種食物的比例。
莆田春捲
春捲味香可口，是莆仙民間獨特的風味小點。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛讚春捲的美味。
傳說古代莆田有個書生，在出在之前，十載寒窗苦讀，幾番晉京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子裏十分疼愛，爲了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋裏用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅裏然後把麥餅捲起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠着妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學問大進。
這年春闈科考，書生一舉高中，傳爲佳話。從這以後，莆仙學子都喜愛卷着青菜的麥餅卷當夜食，並將這麥餅卷稱做春捲。
這種傳統的莆仙春捲是以麥餅爲皮，餡爲各色時鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽爲餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆仙春捲更有家常菜的特色。[1]
湘賓春捲
湘賓春捲的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換，具體制法是，先在盆內將麪粉用清水拌勻，反覆搓揉，成水面團。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團，不斷地摔動，然後在平鍋內輕輕烙成一張直徑12釐米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙後取出，右手繼續摔動水面團，再烙下一張。烙好的麪皮要整齊堆放，用淨溼布蓋好，防皮乾枯。
湘賓春捲的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡後成餡。將薺菜（又名地白菜）或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗淨切碎，與肉絲拌勻。
包春捲時，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，捲成6釐米左右的扁筒形，用稀麪糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微*即成。湘江賓館製作的春捲，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。
大蟹春捲
【主要材
春捲(2)
春捲(2)
料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克
【春捲做法】：
1.把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋裏蒸7—8分鐘取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。
2.將春餅捲成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。
3.在春餅裏抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裏面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。
【食品特點】：包裹在有韌性的春餅裏的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。
【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因爲那裏產的是韓國最好吃的大蟹．更會爲這道菜增添當地的風采。
大白菜肉絲餡
春捲(3)
春捲(3)
在上海有兩種做法，一種爲大白菜肉絲餡的，另一種爲豆沙餡。豆沙春捲做法和大白菜肉絲春捲做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春捲，是上海人最傳統的做法。
【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、溼澱粉、春餅皮子、菜籽油、醋。
【春捲做法】：
1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用溼澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡
2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，捲攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麪粉封口。
3.菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金*，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因爲醋能解膩，很有道理。
【食品特點】：外酥裏鮮，外脆裏嫩，口感極佳。
奶香蟹柳春捲
【主
春捲(4)
春捲(4)
要材料】：春捲皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
【春捲做法】：
1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。
2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。
3.在每張春捲皮上放入適量的餡，然後捲成長條的春捲狀，邊緣部分塗上蛋清粘牢固。
4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春捲放入，炸至焦脆即可。
花生香脆春捲
【主要材料】： 春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。
【春捲做法】：
1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。
2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調製成春捲餡。
3.把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春捲皮上，再捲成春捲，邊角用蛋清粘住。
4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春捲放入慢煎，直至表面呈金*即可。
春捲皮
【材料】： 麪粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將麪粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麪糊（各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住麪糊，手心向下而麪糊仍能抓住不下滑爲宜，如面煳太稀，無法做成麪糊，太
稠做出的春捲皮較薄，但不易操作） 2.面煳蓋妥，放冰箱數小時
3.將自動鋁製平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把麪糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麪皮留在鍋心上，多的麪糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麪糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中麪皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備用 。
【詳細說明】
1.和麪：用一斤麪粉（可以做直徑35cm的皮子15-20個）加8兩左右的水，調成粘稠的麪糊，面調好的糊中加3克鹽，增加麪糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。麪糊的稀軟程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的麪糊餳發兩小時後方可使用。
2.攤春捲皮：將平鐺擦淨塗上一層薄油，（油不可太多隻要一薄層即可）防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱（150度），用手蘸水從餳好的麪糊中掐取三個雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至裏一圈一圈的推動麪糰（通常是逆時針推）將面料攤成一個圓形薄餅，將多餘面料用手掐出放回面盆。關小火見春捲皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。
芥菜春捲
成都的春捲歷來很有特色。它是用麪粉加水和少許川鹽調製成溼麪糰，用“雲板”鍋攤成春捲皮，卷食各種涼拌菜餚或韭黃肉絲、蒜薹肉絲等炒制菜餚。各種春日的新鮮蔬菜，被細嫩而綿韌的春捲皮包裹，吃起來已十分別致了，再加上以芥末粉、調以醬油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特別是茶末用於冷菜調味，構成了別具風格的末味型，那種強烈的辛椒辣味，可使人精神爲之一振。芥末還有健胃、利氣、祛痰、發汗散寒、消腫、止痛的作用，食後讓人感到渾身通泰。蜀人在飲食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特點。而“茶末春捲”恰好充分體現了這一特點。所以芥末春捲自然爲成都人所喜愛，成爲一方名食。
芥末春捲的製作方法
【配料】：
特級麪粉 400克 雞蛋清 300克
精鹽 25克明礬1克
紅白蘿蔔 250克萵筍250克
綠豆芽 500克銀絲粉條500克
味精 2克 醬油 25克
醋 50克 花椒粉 20克
辣椒粉 50克 芥茉粉 10克
雞絲 300克花生仁50克
熟芝麻 50克紹酒25克
胡椒粉 1克 化豬油 50克
【製作程序】：
1.制春捲皮。麪粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調勻成稀漿麪糰，以不粘手爲佳。將平鍋放於文火上將麪糰在平鍋面上粘揉成春捲皮（做時加少許化豬油炙鍋）。
2.調夾餡。生紅白蘿蔔，萵筍切成細絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內炒幹水份。研磨成粉。用開水加醋調成糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置於熱水中溫成芥末醬。糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置於熱水中溫成芥末醬。
3.卷裹裝盤。麪皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。捲筒後放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。
怎麼包春捲
食材
主料
白菜
200g
冬筍
100g
精肉
120g
黃花菜
50g
春捲皮
300g
輔料
鮮辣粉
適量
生粉
適量
料酒
1小勺
鹽
適量
蔥
適量
雞精
適量
油
適量
步驟1.食材準備。白菜、冬筍、精肉、黃花菜、蔥。2.自做春捲皮。3.食材洗淨，白菜、精肉分別切絲，冬筍剝去外衣切絲。4.黃花菜浸泡發切末，蔥切末。5.肉絲內放入鹽、料酒、生粉，攪拌均勻，鍋熱油，放肉絲滑撒，翻炒後撈出。6.鍋熱油，放入冬筍、黃花菜。7.快速煸炒後。8.放入白菜。9.再放入鹽、鮮辣粉。10.煸炒後，放入肉絲，加一點水，改爲中小火，蓋上蓋，燜2分鐘。11.開蓋，翻炒後，撒入蔥花、雞精。12.最後，溼生粉勾芡要稍微厚一點，快速翻炒。13.裝盤待用。14.要包春捲了，取一張春捲皮，放入餡料，從底邊將餡料捲起。15.然後，左右分別往裏折，再捲起，至末尾沾一點水粘住。16.春捲一個個就包好啦，準備下鍋炸。17.鍋熱油，中小火慢慢地將春捲煎成金*，即可撈出。
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