1、準備一包超級釀酒酵母或酒精酵母。2、選擇發酵容器。3、爲器具清潔及消毒。4、確定你需要使用的蔗糖量（普通食糖）。5、將蔗糖和溫水放入塑料桶或消毒過的金屬鍋裏，拌勻至蔗糖溶解。6、添加酵母。7、裝上氣塞前先讓混合液發酵一兩天。8、蓋好蓋子。9、把氣塞附加在蓋子或酸瓶上。10、讓蔗糖混合液發酵。11、淨化經過發酵的酒精液體。12、將酒精液體用虹吸管吸出或倒出來。13、按照你所希望的用途使用酒精。
用蔗糖製造酒精非常容易，而且花費不貴。此類酒精是由特定酵母使砂糖發酵而製成，可產生濃度高達20%的酒精。根據以下步驟製作基酒，此基酒可被用來調製各種酒精飲品，比如優質利口酒或果味甜酒和家釀烈酒（Jungle juice，混合果汁的烈酒）。
1、準備一包超級釀酒酵母或酒精酵母。只有這類酵母能有效、乾淨地發酵食糖，並生產濃度高達20%的酒精。此類酵母也含有維生素和礦物質等營養，能支援酵母生長，讓發酵過程更有效。蔗糖和其它種類的糖均不含這些營養。
2、選擇發酵容器。28升容積的食品級附蓋水桶適合用在20到23升的酒精產量，因爲水桶的大容量使倒入和攪拌材料變得容易。你也可使用玻璃酸瓶，若產量較少，則可使用3.8升容積的大罐。但是必須確保玻璃酸瓶或大罐擁有一個合適的鑽孔橡膠塞子和氣塞。容器液麪上需保留相等於5.7至7.6升的額外空間，以容納發酵過程中形成的泡沫和氣體。塑料桶的蓋子應鑽有一個洞孔，在發酵過程中需有一個裝在氣塞上的橡膠孔環。蓋子本身也應有橡膠孔環，以便蓋子和水桶邊緣形成空氣密封。
3、爲器具清潔及消毒。發酵容器（以及玻璃瓶的橡膠塞子或塑料桶的蓋子）、氣塞和大湯匙都應被清潔及消毒。如果這些器具都是新的，可不必使用清潔劑。使用專門用於釀酒業的消毒殺菌劑，如碘伏。這些物品皆可在自釀酒或造酒用品專賣店購得。讓發酵容器裝滿消毒劑，直到滿溢。把塑料桶蓋（或玻璃酸瓶的橡膠塞子）及氣塞放在乾淨的容器裏消毒。塑料蓋子無法放入塑料桶裏，所以需另外把它放在大桶或鍋裏消毒。如果你想要，可把氣塞和湯匙一起放入桶裏消毒。
4、確定你需要使用的蔗糖量（普通食糖）。越多的蔗糖能生產越多酒精，但是酵母只能發酵特定的蔗糖量。如果你希望生產20升的酒精，所使用的蔗糖不應超過8公斤，這樣才能達到20%的最大酒精濃度。但是有一些酵母無法取得20%濃度的酒精，所以必須使用較少的蔗糖，使蔗糖與水溶液更爲稀釋。通常酵母包裝上會有指示註明應使用多少的蔗糖。如果你製作兩批酒精，確保你使用兩倍的酵母（兩包）。
5、將蔗糖和溫水放入塑料桶或消毒過的金屬鍋裏，拌勻至蔗糖溶解。你也可使用自來水或瓶裝水。注入約20升的水。水溫應爲32.2攝氏度（90華氏度）。酵母是生物，需要一定的溫度才能發揮正常作用。你可使用金屬鍋，因爲塑料桶裏面可能會出現刮痕，細菌可在刮痕裏滋生，從而導致塑料桶無法完全消毒。當所有蔗糖都已溶解，才小心地將蔗糖和水溶液倒入塑料桶或玻璃酸瓶。無需在發酵前爲蔗糖溶液消毒，但如果你想要這麼做，可以將蔗糖溶液煮沸約15到20分鐘。考慮到一些水分會被蒸發，所以你可在煮沸前多加一些水。用專門設計來冷卻家釀啤酒的銅質冰桶冷卻這些沸騰的蔗糖溶液，並把銅質冰桶放入蔗糖溶液煮沸15到20分鐘消毒。將冷卻的溶液轉移到塑料同時，確保讓溶液飛濺及吸收空氣，因爲它需要充氣才能適當發酵。讓溶液沸騰會消除裏面的氧氣，然而自來水應已充滿足夠的空氣。煮沸溶液時，也可放入藥草等材料一起煮沸，爲溶液添加顏色和味道，但是此味道在酵母發酵過程中會改變，因爲酵母產生的二氧化碳能去掉味道。
6、添加酵母。拆開酵母包裝，把它倒入蔗糖和水溶液裏。如果你使用塑料水桶，想要的話可以稍微攪拌以使混合物均勻。在玻璃酸瓶狹窄的開口添加酵母時，可使用消了毒的幹漏斗以防酵母四散，搞得一團髒亂。
7、裝上氣塞前先讓混合液發酵一兩天。在一開始的這幾天，酵母量會倍增以擴大其發酵能力，由於酵母爲生物，所以此過程需要有水。如果你馬上就關上氣塞隔絕氧氣，發酵過程則需耗費較長的時間，導致進展緩慢。
8、蓋好蓋子。如果你使用塑料桶，把蓋子緊緊地推進水桶，形成空氣密封的狀態。此步驟稍微有些困難，可能需要使用一些力量手段。
9、把氣塞附加在蓋子或酸瓶上。如果使用塑料水桶，請將氣塞推入蓋子。如果使用玻璃酸瓶，將氣塞穿過鑽孔橡膠塞子，然後將塞子緊密地貼在瓶口處。你可在氣塞裏添加淨水或伏特加，以便在空氣被隔絕的狀況下發酵中的溶液能釋放二氧化碳。此舉能把氧氣放入容器裏，使酵母停止繁殖，並把所有精力投放到生產乙醇和二氧化碳上。市面上有噴水式和三件式的氣塞，兩者都十分好用。
10、讓蔗糖混合液發酵。確保周圍空氣溫度爲21.1至26.6攝氏度（70到80華氏度）。這是酵母發揮功能的最佳溫度。如果周圍空氣較爲寒冷，你可使用釀酒加熱帶（BrewBelt）維持適當的發酵溫度。酵母使蔗糖發酵併產生酒精應需耗費2到10天。所需時間取決於所使用的酵母類型以及蔗糖量。越多的蔗糖需要越長的時間發酵。在活性發酵期間氣塞會有許多氣泡。發酵過程慢下來時冒泡速度也隨着放緩，當所有或大部分蔗糖已經發酵時便會停止冒泡。
11、淨化經過發酵的酒精液體。發酵完成後，你可使用明膠或結合kieselsol（水溶性二氧化硅）和殼聚糖（chitosan）等淨酒劑將懸浮的酵母和其它可能存在的物質去除乾淨。嘗試尋找不含亞硫酸鹽的明膠，因爲有些人對亞硫酸鹽過敏。可是亞硫酸鹽實際上可以儲存成品，特別是爲玻璃酸瓶或其它容器裏的陳年老酒保質。添加了淨酒劑後，重新把蓋子或塞子及氣塞蓋好，密封發酵罐，讓液體淨化兩三天。
12、將酒精液體用虹吸管吸出或倒出來。小心將液體抽出或倒入玻璃酸瓶或可樂桶等其它密封容器裏，留下不需要的沉積物。在這個階段，你可使用墊濾器或膜濾器（比如酒過濾器）進一步地淨化液體及去除殘留的酵母。切勿將酒精液體存放在玻璃酸瓶裏超過一個月，因爲時間久了它會氧化。因此，最好是把它倒入小瓶子裏儲存。如果你想要，也可以用碳過濾器過濾酒精液體。使用食品級碳過濾器去除不需要的揮發成分，進一步將酒精淨化。如果你之前添加了調味材料，則不可使用碳過濾器，因爲它很可能把調味材料也過濾出來。
13、按照你所希望的用途使用酒精。你可以直接把它加到家釀烈酒裏或添加利口酒調味劑。特別是如果製造利口酒，你可將它們加入密封的瓶子裏調味。你可重複使用利口酒瓶、紅酒瓶、啤酒瓶或玻璃罐。至於新的瓶子可在家釀酒類用品店購買。通常玻璃罐容易倒入液體及密封。其它瓶子則需要使用裝瓶桶和軟管。啤酒瓶需要瓶蓋和壓蓋機，但是擰開式的啤酒瓶則無法重新壓蓋。至於有塞子的利口酒瓶，你只需重複使用塞子密封即可。紅酒和香檳瓶則可以換上新的軟木塞或蓋上蓋子。
酵母菌無氧呼吸的最佳溫度其實是38攝氏度。
切勿在還未冷卻時就把酵母放到糖溶液裏。太熱的溶液會殺死酵母。
如果發酵桶在沒有裝上氣塞讓發酵氣體流動的情況下密封，水桶可能會爆炸，很可能造成一團糟。
你可以用汽水代替果汁。
只有符合法定飲酒年齡的人才能製造酒精飲料，法律也特別規範了酒精的製造。請記得理性飲酒。
趣知科普吧
