1、酸菜一般是白菜做的。酸菜古稱菹,在《周禮》中就有其大名。
2、製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜儲存期限。酸菜是由多道工序製造而成,除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。酸菜是中國人民透過不斷的生活經驗和摸索製成的。