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做牛腱肉的具體步驟是什麼

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:7.3K

1、牛腱子肉洗淨。

做牛腱肉的具體步驟是什麼

2、放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上,以去除血水。

3、將浸泡好的牛腱肉撈出,擦乾表面水漬,倒少許白酒在手上,將牛肉搓揉均勻;加2小勺鹽繼續搓揉按摩,以使鹽均勻地分佈在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後,蓋上蓋子醃製8小時(或一夜)。

4、將醃製好的牛腱放入砂鍋中,加涼水,使牛腱肉全部浸泡於水中,大火燒開,撇去浮沫;加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時;特別提示:因爲牛肉湯還要再次使用,所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉,只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

5、滷好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜,就十分容易切片了。

6、先拌一個麻辣牛肉:用蘭姨的祕製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油。

7、與幹切牛肉片拌勻即可。