大閘蟹變色了就蒸熟了嗎

1、大閘蟹蒸熟之後會變成紅色這樣就熟了。

2、螃蟹表面的顏色主要取決於甲殼動物真皮中的色素細胞。當螃蟹在高溫下加熱時，其中的許多色素將被一一銷燬。但是有一種蝦青素，它在自然界中更穩定，暴露於高溫下不易被破壞。此時，蝦青素可以從蛋白質中分離出來，從而呈現出其原始的紅色，螃蟹的身體神奇地變成紅色。