發麪的技巧介紹

1、補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麪，和完後靜置半小時就可以了。

2、發麪的技巧：

（1）和麪的水溫：和麪時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因爲用上這樣的溫水能夠節約時間。

（2）保證溫度和溼度是最成功的關鍵：發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。溼度在於70至％75之間。

（3）二次發酵：從蒸鍋中取出的麪糰，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將麪糰放在案板上使勁搓揉，把麪糰裏面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將麪糰二次發酵30分鐘左右。