如何做醬汁淮山

1、原料：淮山藥。

2、輔料：剁椒、味精、鹽、蠔油、紅燒醬油、生抽。

3、首先淮山去皮，改刀成0.5釐米的片，放進清水洗一下，瀝乾水分待用。

4、酒店裏面做這道菜，一般都是給山藥片過一下油，但是家庭製作的話，還是過水比較方便。

5、鍋裏倒入水，燒開後把淮山放進去，煮到顏色變暗，山藥不再那麼脆的時候就是煮熟了，撈出來，控幹水分待用。

6、鍋裏面加少許色拉油加入半勺湖南的剁椒，調入三分之一勺的味精、鹽，加入多半勺蠔油、紅燒醬油，兩勺半的生抽，翻炒一下。

7、鍋裏再加入一點油，翻炒均勻，點綴些蔥花就可以上桌了。