1、一定要選擇陰涼，通風，避光，乾燥的地方，這樣的話能夠保持空氣以及溫度的一個對流，食物在一個比較舒適的環境下不容易發黴變質。
2、一定要裝在保鮮袋或者保鮮盒裏面，當然有些食物可以直接散開在地面上，吃的時候稍微洗一下就可以了。
1、一定要選擇陰涼，通風，避光，乾燥的地方，這樣的話能夠保持空氣以及溫度的一個對流，食物在一個比較舒適的環境下不容易發黴變質。
2、一定要裝在保鮮袋或者保鮮盒裏面，當然有些食物可以直接散開在地面上，吃的時候稍微洗一下就可以了。
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1、一定要選擇陰涼，通風，避光，乾燥的地方，這樣的話能夠保持空氣以及溫度的一個對流，食物在一個比較舒適的環境下不容易發黴變質。
2、一定要裝在保鮮袋或者保鮮盒裏面，當然有些食物可以直接散開在地面上，吃的時候稍微洗一下就可以了。
儲存食物的常用方法
食物儲存的方法1. 脫水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及儲存食物一段長時間.將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值.3. 煙燻法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙薰,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質.4. 滲透儲存:許多食物可以用鹽醃或糖漬法來儲存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來.(1) 魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽醃防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作爲高滲透溶液,來抑制微生物繁殖.5. 醃製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽醃製,然後將其放入盛有醋的玻璃器內.醋是一種弱酸,能使細菌停止生長.
食物儲存方法有哪些
食物儲存方法有哪些
食物儲存方法有哪些，食品變質在生活中很常見，而且食物一旦變質也給我們帶來了很多煩惱，但是對於食物的儲存還是非常有學問的，那麼，以下分享食物儲存方法有哪些
1. 低溫儲存
低溫儲存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，儲存的時間就越長久。
2. 高溫滅菌
食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長儲存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3. 脫水 乾燥
脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。
4. 提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼，常見的`糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。
5. 提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值爲4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
1、 茄子：放在陰涼處儲存3~4天。
茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。
如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
2、 豆角：用沸水焯一下，放陰涼處晾乾、冷凍，可以保鮮一個月。
豆角放久了容易幹，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。
長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
3、 藕：浸在涼水中，可以保鮮一個多月。
將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。
蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。
4、 南瓜：整個南瓜放在通風陰涼處，可以儲存兩個月左右
沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以儲存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。
南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。
5、 綠葉菜（如芹菜/茼蒿）：根向下浸泡在水裏可保鮮3～4天。
將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保鮮3～4天。
綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。
青菜如何保鮮時間長
第一：晾，綠葉菜的表面會有很多的水分，放入冰箱中之後，這些水分還會變得更多，有這些水分，就會加速綠葉菜的腐爛，所以買回家的綠葉蔬菜，先不用急着放入冰箱，先將菜解開，然後晾在一個紙箱上面，均勻的攤開蔬菜，慢慢的蒸發掉表面的水分，直到蔬菜表面稍微有一些乾的感覺後，就可以收起來放入冰箱了，因爲水分少了，自然可以多存儲一段時間。
第二：冷凍，這個不是說新買的蔬菜就直接放進去冷凍，而是先將蔬菜清洗乾淨，然後鍋內燒水，等到水沸騰的時候，將這些菜放入水中，不需要煮熟，只要看菜的表面變了顏色，已經斷生之後，就可以撈出來了，晾到溫度不是特別高的時候，裝入塑料袋，再放入冷凍中冷凍就可以了，下次吃的時候拿出來，解凍之後切開，可以任意烹飪。
第三：包裹，這個方法其實也是爲了避免蔬菜出水從而讓蔬菜腐爛，所以需要用大塊的紙巾包裹住蔬菜之後，再套上塑料袋放入冷藏，這樣蔬菜從冰箱內出水的時候，就會被這些紙巾吸去水分，和第一個方法是差不多的道理，都是爲了減少蔬菜和蔬菜之間的水分。
以上的三個方法相對來說都不算複雜，可能第二個方法需要先清洗再煮，這個比較浪費時間，但是好在吃的時候就要省力很多了，吃的時候也不需要清洗了，熟的速度也會快一些，也是值得嘗試的一個方法。
食物保鮮最有效的方法
儲存食物的方法有很多種，常見的有低溫儲存、高溫滅菌、脫水乾燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。
（1）低溫儲存。可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低儲存時間越久。
（2）高溫滅菌。食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長儲存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
（3）脫水乾燥。即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。
（4）提高滲透壓。這名字看起來很難理解，但是大家肯定都用過這種方法， 例如用鹽醃漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等等。
（5）提高氫離子濃度。大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
如何儲存食物
如何儲存食物
如何儲存食物，食物有的時候吃不完，這個時候是需要進行儲存的，現在隨着科技的發達，幾乎每個人家裏都有一個冰箱來儲存食物，但是很多人都直接把食物放進冰箱，以下看看如何儲存食物及相關資料。
1、超低溫儲存
將食材放到超低溫儲放能夠抑止微生物的繁育，減輕食材的腐爛變質速率，殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低溫儲存時要留意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，儲存的時間便會越長期。
2、高溫滅菌
食材在歷經高溫解決的情況下，能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決，能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變，增加儲存時間。比如，我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。
3、脫水乾躁
脫水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌種就不易生長髮育繁育，酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脫水方式是風吹日曬、晾乾、加溫揮發或冷凍乾躁，這些。非常值得提示的一點是，風吹日曬的方式儘管非常簡單，可是損害的維他命也數最多。
4、提升血漿滲透壓
這姓名看上去好像沒辦法瞭解，可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下，能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育，但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話，鹽的濃度值應控制在15%-20%；蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%，才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮，普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬，這些。
5、提升氫氧根離子濃度值
大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育，因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋，這類方法常見於蔬菜水果中，例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
2、風乾法：食物中的`水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法儲存食物，與鹽醃製儲存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期儲存還不變質。
5、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。
儲存食物的誤區
1、沒有認真封口
封口不當容易造成空氣和溼氣進入，導致食物。
【糾正措施】儲存食物時，務必擰緊蓋子或將塑料袋內的空氣擠出去，然後紮好封口。如果保鮮膜無法封緊器皿口，最好再用一根橡皮筋紮好。
2、不換原包裝
肉類、切開的蔬菜和水果等用保鮮膜包裝的食物看上去似乎包裹很緊，其實很可能存在肉眼難以發現的漏氣孔。
【糾正措施】用保鮮膜包裝的食物買回家後如果暫時不吃，應去掉原包裝，用乾淨的塑料袋或保鮮膜重新包裝好後，再放進冰箱。
3、儲存容器過大
食物少而容器過大，容易導致食品表面變硬，並加速其變質。
【糾正措施】食物與儲存容器應儘可能匹配，所留空隙儘量小。
4、大塊食物不拆開儲藏
豬、牛、羊等大塊食物如果不分開儲存，一次吃不了，下次再反覆解凍，很容易加速食物變質。
【糾正措施】將大份食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存。
5、不留意冰箱溫度
冰箱溫度稍微高几度就可能導致某些食物更快變質。
【糾正措施】冰箱冷藏室和冷凍室的溫度應分別低於4℃和零下18℃。
6、塑料外賣盒循環利用
很多人不捨得扔塑料外賣盒等容器，拿來反覆使用。但這些盒子並不結實，一旦有破損就導致食物快速變質。
【糾正措施】外賣盒用完就扔掉，盛放食物時用新的容器，確保其沒有破損。
7、冰箱門上亂放食物
冰箱門上的溫度通常比冰箱內架溫度稍高，導致食物更快變質。
【糾正措施】雞蛋、牛奶和新鮮熟食等易變質的食品應放在冰箱內部的架子上或盒子中。
8、把太熱的食物放入冰箱
食物太熱時不能放入冰箱，否則既對冰箱造成損耗，又容易導致周圍食物因爲溫度升高而滋生細菌。
【糾正措施】溫熱食物最好放涼後再放入冰箱。冷藏大盒溫熱食物時可以加些冰塊，或將其分成若干小份儲存。
9、冰箱裏的剩飯不貼標籤
剩飯剩菜放入冰箱後很容易被遺忘，這類食物即使冷藏也更易變質。
【糾正措施】剩飯剩菜放入冰箱時，最好貼上標籤，註明日期。一旦過期，馬上扔掉。
10、靠嗅覺判斷是否過期
很多人不清楚食物的保質期，單憑嗅覺判斷食物是否變質。其實沒有味的食物也可能已變質。如被李斯特桿菌污染過的食物，色香味都不會有變化。
【糾正措施】注意包裝上的最佳食用日期。最好透過外觀及手感判斷食物是否變質。如肉食出現變色、發黏或包裝膨脹等情況，應立即扔掉。
吃不完的食物要怎麼儲存？
零食吃不完怎麼儲存？
如何儲存沒有吃完的食物
1.堅果：密封、避光、乾燥
腰果、大杏仁、開心果等堅果是節日常備食品，富含營養物質，對健康非常有益。但堅果所含脂肪和能量實在太高，多吃容易導致肥胖。因此，每天只要吃一把堅果（帶殼）就足夠了。而堅果儲存，要注意兩個問題。一是黴變產生毒素，不可食用；二是哈喇，變質的油脂會增加慢性病風險，甚至有致癌性。因此儲存堅果一定要密封、避光、乾燥。
蔬菜類
2.蔬菜：通風存放帶點泥
葉菜儲存要領是在菜葉上噴點水，或用保鮮膜包好之後，根部向下放在不容易被陽光照射的通風處。
根莖類蔬菜相對更易儲存，但最好能帶泥儲放，這個季節置於陰涼通風處即可。白蘿蔔或大頭菜冷藏前須先將菜葉切除，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，約可儲存7～10天。青椒若直接冷藏會慢慢軟掉，最好用密封保鮮袋儲存，或是將塑料袋打洞，避免水汽凝結在袋子裏。存放番茄時需蒂頭朝下分開放且不要疊放。
如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土裏，或是將帶泥長蔥用報紙包好，置於室內通風處，可儲存3周左右。
魚類
3.魚：放到鹽水中冷凍
魚放冰箱會變幹，直接放到鹽水中冰凍就會好很多。
水果類
4.水果：豎直放有蒂一面朝上
水果最好垂直豎放，有蒂的一面朝上，減少維生素的損失。水果去皮後，如不能馬上吃完，水果表面會變成淺棕色。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化又能保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
紅酒
5.紅酒：加上瓶塞橫着放
已開瓶而未喝完的酒，較經濟的儲存方法是倒到小瓶中，可再儲存1天。存放葡萄酒最好是瓶口稍向下傾斜橫着擺放，不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能因受酒液的潤澤而保持一定溼度，瓶口就被木塞緊緊塞住。
喝剩的酒，還可當料酒用來燒菜，比如燒肉時加入，會使肉嫩而不爛，也容易熟。
溫馨提醒：如果想要更好地儲存食物，除了記牢不同食物的冷凍存儲期限，更應該堅持生、熟食不混放、冷凍室不放滿的原則
如何儲存沒有吃完的食物？
1.檸檬切口塗蜂蜜
檸檬一般每次只吃一兩片，很多人會把剩下的部分裹上一層保鮮膜放入冰箱，或者是直接放入冰箱。
其實，還可以先在切口處塗上一層蜂蜜。不但能有效防止細菌入侵，還能防止水分和營養流失。這樣，儲存時間可達3~5天。
另外，即使是表皮已經變乾的檸檬，其內部還是多汁的，所以不要着急丟棄，可以用來做檸檬茶。
2.南瓜先把瓜瓤掏空
完整的南瓜皮厚堅實，只要將瓜柄朝上，放在陰涼乾燥的地方，就可以儲存兩個月之久。但切開後的南瓜不易貯藏，容易從“心”開始變質。因爲瓜瓤含糖量很高，切開後，瓜瓤會進行有氧酵解，使瓜體發黴變爛，產生臭味。
所以，切開南瓜後，最好先把瓜瓤掏空，再放入冰箱冷藏。這樣可以短時間進行存放，但最好還是在1~2天內吃完，以免變質。
3.冬瓜切口蓋張紙
冬瓜的個頭一般都比較大，一次很難吃完。切開後的冬瓜表面有一層液體，容易滋生細菌造成變質。
這時，最好在切口處蓋一張潔淨的白紙，吸附液體，然後放到冰箱冷藏。這樣操作，可以使南瓜儲存3天左右。
還有，再吃的時候，最好把切面上的一小層去掉。
魚片暫時不吃如何儲存魚片暫時不吃怎麼儲存的
1、吃不完的魚片，可在魚片上面封上保鮮膜，然後放於冰箱的冷藏式，可儲存1-2天。
2、切好的魚片，若在近幾天不想吃，可將魚片平攤於盒內，然後用保鮮膜封住，放於冰箱的冷凍層，可儲存一個月，甚至更長。注意放時，要將魚片分開來，避免解凍時魚片碎裂。
3、生魚片放久了，容易生腥味，其實也將魚片煮至半熟儲存，這樣就避免產生腥味。方法：將魚片醃製一下，放入澱粉、花椒、鹽、生薑、香蔥、料酒等調料，醃製一下魚片。
4、鍋內放半鍋水，用大火燒滾燒開，水要多放些。將醃製好的生魚片放於水中，放時保持火候不變，並且要逐個放置，防止粘連。待魚片煮至八成熟時，即可用瀝水勺撈出，待冷卻後，放於冰箱內，在以後的2-3天內，需要吃時，直接放湯裏一煮，便能吃了，而且能保持原味，沒有腥味。
螃蟹暫時不吃怎麼儲存
最 近正是吃螃蟹的時候，家裏人都非常愛吃，而且螃蟹營養價值高，就一次性買了一箱的螃蟹來吃，但買太多一下子就吃不完，不知道這吃不了的螃蟹要怎麼儲存呢？
螃蟹
1 活螃蟹儲存方法
1、冰箱冷藏：3—5天
如果是新鮮的活螃蟹買了吃不完，應該用棉繩或細布條將其蟹鉗、蟹腿綁好，然後放入冰箱冷藏，可在蟹殼上蓋一條溼毛巾，保持溼度，這樣螃蟹能讓活螃蟹保鮮3—5天，不能放太久，否則螃蟹會餓瘦或死亡。
2、塑料桶常溫儲存：3天以上
備好一個30—50公分高的塑料桶，然後將螃蟹依次放入其中，避免疊放，加入適量清水，水深在螃蟹高度的一半位置，以利於螃蟹呼吸，放到陰涼處儲存，可存活3—5天，如果溫度合適，還餵養小魚小蝦的話，可能活的更久。
2 熟螃蟹儲存方法
1、冷藏儲存：1—2天
將熟制好的螃蟹，先用密封的保鮮碗或保鮮袋裝好，避免食物相互之間發生串味，然後置於冰箱冷藏室儲存，溫度在5—10度左右，可存放1—2天，不能放太久，以免蟹肉變味變質，產生有害成分，食用可能危害身體健康。
2、冷凍儲存：1—3個月
蒸煮等方法做熟的螃蟹，如確定短期內吃不完的情況下，應第一時間用保鮮碗分裝起來，然後放到冰冷凍層儲存，溫度設定在零下18度爲佳，通常儲存這個溫度不變的情況下，冷凍後的熟螃蟹可存放1—3個月。
3 活螃蟹冷凍後會變味變空嗎
存放時間過久的話，很可能會變味變空。
一般不推薦將活的螃蟹直接放入冷凍層儲存，因爲冰凍後的蛋白質等營養成分，會出現變性現象，導致肉質軟爛、流水等，若是存放的冰凍活螃蟹時間較長，還可能出現蟹肉變味，螃蟹變質，變空的現象，因此活的螃蟹如果短時間內吃不完，應採取將其蒸或煮的方法做熟後，再放到冰箱冷凍層儲存，這樣解凍後加熱的螃蟹能維持原來的鮮味和營養不變。
4 螃蟹二次加熱多久
根據加熱工具不同來定。
熟螃蟹放入冷藏室儲存，可直接上蒸鍋加熱，時間大約需要20分鐘，一定不能太短，否則未蒸熟的螃蟹吃了容易造成身體不適，如果是用高壓鍋加熱的話，大約是10分鐘左右；而電磁爐加熱螃蟹則只需高火5—8分鐘即可。
備註
冰凍的螃蟹二次加熱，需將其放置到完全解凍後再加熱，以免誤食變質的螃蟹或其表面的冰水進入蟹肉中，導致味道和口感下降。
剛買的鮑魚暫時不吃怎麼儲存
剛買的鮑魚暫時不吃的儲存方法有：冰水儲存、鹽水儲存、煮熟儲存。
1、冰水儲存
將活鮑魚放入盆中，倒入冰水使鮑魚處於休眠的狀態，降低新陳代謝的頻率，再將鮑魚再放入食品級冰袋保溫箱內即可，保溫箱內的溫度最好控制在4-6℃，可以延長鮑魚儲存時間。
2、鹽水儲存
將鮑魚放入盆中，將加入適量食鹽的水倒入鮑魚盆中，最後將鮑魚放入放入陰涼處或者是冰箱冷藏，天氣冷的話可以放在室外儲存。
3、煮熟儲存
將活鮑魚煮半個小時後將肉與鮑殼剝離，用保鮮袋將鮑魚單獨包裝，並輕擠保鮮袋使其達到排氣密封隔氧的目的，然後將鮑魚放進冰箱低溫冰凍冷藏。
鮑魚的選購技巧：
第一，鮑魚一般分爲幹鮑魚以及鮮鮑魚。我們在挑選鮑魚的時候，需要明確自己要的是新鮮的鮑魚，還是已經經過處理的幹鮑魚。
通常來說，幹鮑魚會稍微大隻一點，並且由於已經有人幫你處理過了，所以幹鮑魚的價錢也會稍微貴一點；而鮮鮑魚則一般都會放置在一個裝水的箱子裏面，來保證鮑魚在交易的時候還是鮮活的狀態。
第二，挑大小。我們在挑選鮑魚的時候，最先看到的就是鮑魚的大小了。個頭越大的鮑魚品種肯定是越貴的，但同時，個頭越大的鮑魚，它的肉質也會相對比較好，不論是營養還是口感都會更加豐富，自然也就賣的越貴。
我們在挑選鮑魚時，記得多詢問一下價格，即使品種一樣，不同個頭大小的鮑魚每斤的價錢也都是不同的，需要注意。
第三，看殘缺。我們在進行挑選鮑魚的時候，要稍微觀察一下鮑魚的外形是不是殘缺的，鮑魚的殼是不是有破裂，這些都是品質較爲殘次的鮑魚，應當儘量別買。
另外，品質越好的鮑魚，它們的肉質一定程度上會呈現出紅色，倘若鮑身黑點，則還是屬於品質比較欠佳的鮑魚，需要謹慎購買。
第四，當我們挑選好鮑魚帶回家後，就需要仔細清洗一遍鮑魚，才能成爲美味可口的佳餚。首先，如果時新鮮的鮑魚，我們要用刀將鮑魚的肉殼分離。將鮑魚肉剔出來後，用刀將鮑魚的口器、內臟組織都切掉，再將剩下的肉清洗乾淨，就能拿去進行加工做菜啦。
而如果是不帶殼的幹鮑魚，我們要先用冷水浸泡一段很長的時間，大概兩三天，然後，再將其拿出，放在沸水中進行蒸煮，待其恢復成原鮑魚的形狀，才能進一步加工。
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