花生米炒不糊的技巧

1、食材：花生米一碗，鹽適量。

2、將花生米放入盆中，加水浸泡兩分鐘左右，炒花生米前用水將花生米浸泡兩分鐘有兩個好處，首先是將花生米清洗乾淨了，還有個作用就是將花生皮浸溼，防止在炒的過程中變焦。

3、泡好的花生米撈出來控幹，防止入鍋的時候炸鍋。

4、用燃氣竈的最小檔。

5、鍋裏放油，油不用太多，跟平時炒菜差不多就行。

6、不要等油燒熱，油入鍋後趕快將花生米倒入鍋中翻炒，這是炒花生米不焦不黑的第二個竅門：冷鍋冷油加小火。

7、用鍋鏟不停地翻拌，炒花生米千萬不能用大火，不然外皮可能糊了，裏面還沒熟，想想我以前炒花生米總是黑乎乎的又不熟，就是因爲太着急了，每次都是大火快炒，裏面都還來不及受熱外面就焦了。保持小火翻炒，讓花生米內外均勻受熱。

8、翻拌的過程中會聽到花生米噼裏啪啦的聲響，隨着時間的增加，花生的香味也漸漸變濃，花生表皮也會漸漸變色，隨着花生噼裏啪啦聲響漸漸變小，花生基本上就炒熟了。

9、將火關掉，這時候鍋內的餘溫還比較高，我們加入一個讓花生米變得酥脆的祕密武器——白酒，加入一小勺白酒進去，白酒的沸點低，遇熱後很容易揮發，揮發的同時帶走花生表皮的水分和熱量，從而讓花生快速降溫散熱，花生米也就回更加酥脆不發軟，吃起來也會更像香。

10、這時候花生米的溫度還很高，不要急着放鹽，這時候放鹽進去，食鹽溶化附着在花生皮上，反而使花生米皮變得潮溼，影響酥脆的口感，待花生米晾到還有一絲餘溫，再均勻撒上一撮食鹽拌勻，有些人喜歡吃甜的，可以放糖拌勻，大家可以根據自己的口感添加。

11、這道又香又脆的家常炒花生米就做好了。