陝西大刀涼皮怎麼做

1、主料：中筋麪粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml。

2、麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

3、盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。

4、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

5、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。

6、洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。

7、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

8、涼皮鑼刷一層薄油。

9、舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。

10、慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。

11、鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。

12、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再燜半分鐘到1分鐘就好了。

13、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。