魚香肉絲的做法簡述

1、準備主料：豬裏脊；輔料：青筍、水發黑木耳；調料：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）；泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥。

2、豬裏脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

3、青筍、木耳切細絲，並將青筍用少量鹽醃製。

4、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

5、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

6、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。

7、翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥，炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。