1、保持乾淨，去除根部污垢。首先得把你儲存的平菇給摘乾淨，主要是根部的一些污垢和那些不能吃的的部分，以及有些已經開始爛的部分，建議如果有開始爛的跡象的平菇就不要儲存了，容易影響和加速其它沒有爛的儲存時間與效果。
2、保持乾燥，防止黴變。對於平菇這種食物，特別容易在溼熱的條件下腐爛變質，就沒法吃了。那麼，首先，就得要保持乾燥，在儲存前要充分晾乾，晾乾表面的水分就可以了，如果風乾了裏面的水分就會失去原來的鮮味了。
3、保鮮袋密封儲存持久。儘量密封，我們一般情況下都是用保鮮袋來儲存，防止過多的與空氣接觸，與空氣產生黴變與腐爛。一旦你發現有部分開始腐爛了，就把那些開始爛的馬上清理掉，不然你所有的平菇都只有浪費了。
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1、保持乾淨，去除根部污垢。首先得把你儲存的平菇給摘乾淨，主要是根部的一些污垢和那些不能吃的的部分，以及有些已經開始爛的部分，建議如果有開始爛的跡象的平菇就不要儲存了，容易影響和加速其它沒有爛的儲存時間與效果。
2、保持乾燥，防止黴變。對於平菇這種食物，特別容易在溼熱的條件下腐爛變質，就沒法吃了。那麼，首先，就得要保持乾燥，在儲存前要充分晾乾，晾乾表面的水分就可以了，如果風乾了裏面的水分就會失去原來的鮮味了。
3、保鮮袋密封儲存持久。儘量密封，我們一般情況下都是用保鮮袋來儲存，防止過多的與空氣接觸，與空氣產生黴變與腐爛。一旦你發現有部分開始腐爛了，就把那些開始爛的馬上清理掉，不然你所有的平菇都只有浪費了。
1、保持乾淨，去除根部污垢。首先得把你儲存的平菇給摘乾淨，主要是根部的一些污垢和那些不能吃的的部分，以及有些已經開始爛的部分，建議如果有開始爛的跡象的平菇就不要儲存了，容易影響和加速其它沒有爛的儲存時間與效果。
2、保持乾燥，防止黴變。對於平菇這種食物，特別容易在溼熱的條件下腐爛變質，就沒法吃了。那麼，首先，就得要保持乾燥，在儲存前要充分晾乾，晾乾表面的水分就可以了，如果風乾了裏面的水分就會失去原來的鮮味了。
3、保鮮袋密封儲存持久。儘量密封，我們一般情況下都是用保鮮袋來儲存，防止過多的與空氣接觸，與空氣產生黴變與腐爛。一旦你發現有部分開始腐爛了，就把那些開始爛的馬上清理掉，不然你所有的平菇都只有浪費了。
鮮蘑菇的儲存方法? 鮮蘑菇怎樣長期儲存
1、用鹽水儲存新鮮蘑菇
大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。
2、冷凍儲存鮮蘑菇
新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
3、醃製儲存鮮蘑菇
儲存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裏面，這裏要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。
蘑菇怎麼儲存
蘑菇儲存方法如下：
1、保鮮膜密封冷藏儲存。這種儲存方法一般只針對於新鮮的蘑菇而且不需要儲存很久就會食用的情況下，將蘑菇用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏能夠儲存一段時間。
2、晾乾曬乾裝袋儲存。這種儲存方法十分適宜長期儲存，日常所吃到的幹蘑菇都是這樣處理的，在吃的時候拿水浸泡泡開再進行處理就可。
3、醃製儲存鮮蘑菇。大家平時儲存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裏面，這裏要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。
新鮮蘑菇儲存：
1、鮮蘑菇一般是在低溫2-4℃的環境下儲存。根據品種不同，儲存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內。也可以用保鮮膜保藏。
2、鮮菇的儲存一般是儲存在2-4度低溫，避光的環境條件下。這樣可以延長保鮮時間。
3、可用水焯後，食品袋密封，放冰箱凍起來。
吃不完的新鮮蘑菇該怎樣儲存
吃不完的新鮮蘑菇的儲存：
方法一：鹽水浸泡
1、首先將新鮮的蘑菇根部的泥或者什麼雜物去除淨；
2、然後放入鹽水中泡大概十五到二十分鐘；
3、接着從水中拿出來弄乾水分，裝入到乾淨的袋子中；用這種方法可以儲存大概三到五天。
方法二：清水浸泡
1、首先將新鮮的蔬菜洗乾淨放入到乾淨的容器中，然後倒入清水將蘑菇浸沒；
2、如果蘑菇漂在上面，則可以拿個東西壓住它；
3、此方法只是用於短時間的儲存，要注意不要使用鐵質的東西儲存，防止新鮮的蘑菇變成黑色。
方法三：冰箱冷凍
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1、把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開；
2、讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
方法四：報紙儲存
1、找一張報紙，然後將鮮蘑菇攤開放置在報紙上，放在陰涼處晾乾；
2、蘑菇的水分少了，微生物滋生的可能性就會降低，儲存期自然可延長；
3、存放時別放入塑料袋，因爲這會導致水分無法散發，進而加速鮮蘑菇黴變。
方法五：氣調保鮮
透過人工控制環境的溫度、溼度及氣體成分等，達到保鮮目的。將鮮菇儲藏於含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮氣58％～59％的氣調袋內，於20℃條件下可貯藏8天左右。
蘑菇怎麼保鮮儲存
蘑菇可以用鹽水、冷凍、清水等辦法保鮮儲存。鹽水浸泡：清水中放入蘑菇、鹽，進行浸泡，瀝乾水分後放入保鮮袋中，冷藏儲存可保10天。冷凍儲存：把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，但需要提前用紙吸乾水分，可長期儲存使其不變質。清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。此法宜於短期存放。
蘑菇可以用鹽水、冷凍、清水等辦法保鮮儲存。
1、鹽水浸泡：清水中放入蘑菇、鹽，進行浸泡，瀝乾水分後放入保鮮袋中，冷藏儲存可保10天。
2、冷凍儲存：把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，但需要提前用紙吸乾水分，可長期儲存使其不變質。
3、清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。此法宜於短期存放。
新鮮菇類的儲存方法 新鮮菇類怎麼儲存
1、新鮮的香菇菌類不要沾水，用乾淨的溼布擦乾以後，傘朝下柄朝上放在保鮮袋裏。將保鮮袋扎幾個孔，放在冰箱冷藏抽屜裏即可。用這種方法，最長可以有效儲存香菇菌類2周之久，如果打算幾日就吃完的話，不用裝袋子，直接傘朝下柄朝上，放冷藏抽屜即可。
2、鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
3、清水浸泡：將菌類洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免某些菌類變黑。
買回來的鮮香菇怎麼保鮮？
1、冷藏儲存。用保鮮袋把蘑菇包好然後放在冷凍室或冷藏室，冷凍室一般能儲存6到10月，但在在冷藏室裏可以儲存至8到10天。
2、鹽水儲存。首先先將新鮮的香菇浸泡在鹽水裏面，可以儲存至9到16天，然後吃的時候可以用清水浸泡4到6小時即可。
3、焯水儲存。首先要將鮮香菇拿開水焯水4到6分鐘之後撈起，接着用保鮮袋包好起來放到冷藏室，可以儲存11到14天。
4、晾曬儲存。首先拿鮮香菇放在太陽裏進行暴曬直到曬乾，包裝好之後可以儲存13到17個月。
5、首先用乾淨的布把鮮香菇進行擦乾淨，然後放進塑料袋中，接着將鮮香菇的傘朝向袋子裏面，鮮香菇的柄朝向袋存放好封好袋口，在袋子上扎幾個孔，存放鮮香菇可以放兩週。
新鮮香菇怎麼儲存
新鮮香菇可以冷藏儲存，將香菇晾乾表面的水分，然後放入保鮮袋中，再放置冰箱冷藏區即可，或者將新鮮香菇使用鹽水浸泡，即可儲存10到15天時間，另外將新鮮香菇曬乾後儲存，能夠存放12到18個月時間。
新鮮香菇的儲存方法
1、冷藏儲存
nbsp; 新鮮香菇需要進行冷藏儲存，首先將新鮮香菇放置通風處風乾表面的水分，然後裝入密封的塑料袋中，之後放置冰箱冷藏區，在低溫的環境下即可將新鮮香菇儲存7到10天時間。
2、鹽水浸泡
nbsp; 新鮮香菇可以放入鹽水中浸泡儲存，首先將新鮮香菇清洗乾淨，然後放入稀釋後的鹽水中，鹽具有殺菌消毒的作用，因此可以抑制香菇上的細菌滋生，食用前先放置清水中浸泡3到5個小時。
3、曬乾儲存
新鮮香菇可以曬乾後儲存，將新鮮香菇平鋪在陽光下進行暴曬，使其內部的水分蒸發，然後將香菇放入密封的塑料袋中，在無水無氧的環境下，就可以將其儲存12到18個月時間。
怎麼儲存新鮮的香菇超市裏香菇如何保鮮儲存
1、大量庫存香菇放在冰箱裏邊，冷藏起來，上面附上保鮮膜，這樣子可以放的稍微久一點。
2、冷凍儲存。鮮香菇可以冷凍以後儲存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成的凍幹香菇，食用時取出直接取出化開就可以。
如何儲存新鮮蘑菇 5種方法來儲存新鮮蘑菇
目錄方法1：先蒸再冷凍1、把蘑菇用冷水徹底洗淨，然後吸乾水。2、你可以切掉菌柄後再把蘑菇切成小塊。3、把蘑菇放在檸檬汁和水的溶液中浸泡5分鐘。4、在蒸鍋裏倒入5釐米深的水，放入蒸格，把水燒開。5、把蘑菇放入蒸格，蓋上蓋子蒸3到5分鐘。6、把蘑菇轉移到容器裏。7、用30到1小時的時間把蘑菇放涼。8、蘑菇可以冷凍1年。方法2：先炒再冷凍1、把蘑菇洗淨切塊。2、在大號平底鍋裏倒些油，用中火或高火燒熱。3、把蘑菇炒3到5分鐘，中途不斷翻炒。4、當蘑菇呈現均勻的咖啡色時就可以關火，把鍋子移開了。5、把蘑菇放入密封容器裏。6、炒蘑菇可以在冰箱中冷凍9個月。方法3：先焯水再冷凍1、在一口大鍋裏倒入水，添加8克鹽，然後把水燒開。2、用流動的冷水沖洗蘑菇。3、在大碗裏倒入冰塊和水。4、把蘑菇切片或切成四等份。5、把蘑菇倒入沸水中煮2分鐘。6、把水和蘑菇一起倒入水槽裏的濾水籃裏。7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分鐘。8、把冷卻好的蘑菇放進可用於冷凍的大號容器中。9、把裝有蘑菇的容器放在冷凍室後方。方法4：醃蘑菇1、把蘑菇用冷水洗淨，需要的話再切片。2、把新鮮香草放入容積爲1升的玻璃罐子裏。3、在一個不會與白酒醋發生反應的鍋裏倒入水和醋。4、在滷水裏添加鹽、黑胡椒或其它香料。5、把蘑菇倒入滷水，然後燒開。6、把火調小，繼續煮15分鐘。7、把鍋裏所有原料倒入玻璃罐。8、等蘑菇晾涼後再蓋上蓋子，放入冰箱。方法5：烘乾蘑菇1、把食物風乾機預熱到45℃。2、把蘑菇洗淨，切成0.5到1.5釐米厚的蘑菇片。3、把蘑菇片放在風乾盤上。4、三小時後檢查蘑菇的乾燥程度，接着每過一小時檢查一次。5、把烘乾完畢的蘑菇從風乾機裏拿出來，放至室溫。6、把烘乾的蘑菇片放在密封容器裏存儲。新鮮蘑菇能爲料理平添一股質樸的鮮味。如果新鮮蘑菇只是冷藏，只用一週甚至更短時間，蘑菇就會變質。然而透過冷凍、醃製，或者用食物風乾機烘乾等方法，蘑菇的保質期就能大大延長。你要根據料理的烹飪方式來選擇儲存蘑菇的方法。
方法1：先蒸再冷凍
1、把蘑菇用冷水徹底洗淨，然後吸乾水。把蘑菇拿到流動的冷水下衝洗，每次洗若干個。用手指把蘑菇表面的泥土擦掉。你也可以把蘑菇放在濾水籃裏一次性沖洗。最後用廚房紙巾把水吸乾。褐色和白色的口蘑最結實，而在洗猴頭菇、金針菇、平菇的時候你得特別小心——先連着梗洗，然後再把蘑菇撕下來，如有必要就再洗一遍。
2、你可以切掉菌柄後再把蘑菇切成小塊。如果蘑菇寬度大於2.5釐米，就用鋒利的廚師刀把蘑菇切成4等份。其實蘑菇也可以切成兩半或者更多份，但是每塊蘑菇厚度和尺寸必須相同。不要用鋸齒刀切蘑菇，這種刀很難把蘑菇大小切均勻。
3、把蘑菇放在檸檬汁和水的溶液中浸泡5分鐘。把5毫升檸檬汁倒入470毫升水中攪勻。接着，把蘑菇一個個放進檸檬水裏浸泡5分鐘。浸泡完畢後拿出蘑菇，用紙巾吸乾水。如果你不介意蘑菇顏色變深，那就跳過這一步。用檸檬水浸泡蘑菇是爲了維持蘑菇原本的顏色，防止蘑菇烹飪過程中顏色變深。
4、在蒸鍋裏倒入5釐米深的水，放入蒸格，把水燒開。準備一個蒸鍋，倒入5釐米深的水，然後燒開。蒸鍋必須有蓋子，並且能產生溫度均勻，充足有效的蒸汽。蒸格上的洞不能太大，否則蘑菇會掉進下面的水裏。
5、把蘑菇放入蒸格，蓋上蓋子蒸3到5分鐘。3到5分鐘後，用叉子戳一戳蘑菇，看它蒸熟沒有。叉子應該能戳穿蘑菇，但插入時還是能感到少許阻力。具體蒸多久要由蘑菇的大小決定。切片或切塊的蘑菇需要蒸3分鐘左右，完整的蘑菇需要蒸5分鐘才能徹底蒸熟。
6、把蘑菇轉移到容器裏。準備一個大號的塑料保鮮盒或者帶密封蓋，可冷凍的玻璃容器。把蘑菇放入容器，蘑菇表層到容器頂端的距離爲1.5釐米。蘑菇也可以放在塑料冷藏袋裏。
7、用30到1小時的時間把蘑菇放涼。把蘑菇放在廚房料理臺上晾涼，你可以利用這段時間清理廚房或乾點別的。當蘑菇完全變涼後就可以冷凍了。蘑菇必須晾涼後再冷凍，這一步非常重要，否則蘑菇產生的熱量會導致冷凍室裏的其它食材部分解凍，然後再結凍。
8、蘑菇可以冷凍1年。把裝蘑菇的容器放在冷凍室後方，因爲開啟冰箱時，這個位置的溫度變化幅度最小。蘑菇可以冷凍保鮮一年。
方法2：先炒再冷凍
1、把蘑菇洗淨切塊。開啟水龍頭，把蘑菇放在冷水下，用手指擦去蘑菇上的泥污。把蘑菇切成兩半或四等份，不切也可以。注意，完整的蘑菇炒的時候可能受熱不均勻。如果你只想保留傘蓋，那就把菌柄掰掉，但是菌柄和蘑菇的其它部位一樣，也可以炒熟後冷凍，留到以後再食用。
2、在大號平底鍋裏倒些油，用中火或高火燒熱。把15到30克油脂（黃油或食用油）放入鍋中，用中火或高火把鍋燒熱。當黃油全部熔化，或者晃鍋的時候，油脂能在鍋裏自由流動時就可以下蘑菇了。你最好用重鍋（比如鑄鐵鍋）炒蘑菇，這樣食材才能受熱均勻。
3、把蘑菇炒3到5分鐘，中途不斷翻炒。把洗淨切好的蘑菇倒入鍋中，每過45秒就用木勺來回攪動一下，確保每塊蘑菇受熱均勻。完整的蘑菇需要炒5分鐘，切片或切塊的蘑菇需要炒3到3.5分鐘。如果蘑菇很多，那就多放些黃油或食用油。
你可以添加香草。羅勒、牛至、迷迭香、百里香等添加到蘑菇裏都很美味。
傘蓋比較小的蘑菇（比如猴頭菇或金針菇）只用炒2分鐘。
平菇或大塊的波特貝勒菇需要炒4到5分鐘。
4、當蘑菇呈現均勻的咖啡色時就可以關火，把鍋子移開了。蘑菇徹底炒熟後，用勺子把蘑菇舀到碗裏或盤子裏晾涼。當蘑菇變軟，鍋裏的水分被全部或者大部分吸收時，蘑菇就炒熟了。
5、把蘑菇放入密封容器裏。選一個厚實的玻璃或塑料容器儲存蘑菇。容器必須足夠大，不僅要能裝下所有的蘑菇，蘑菇上方還必須有1.3釐米深的剩餘空間。蘑菇冷凍過程中體積會變大，所以容器內要有空餘的空間。
如果你沒有大號容器，那就用若干個小容器或者大號塑料保鮮袋裝蘑菇。
6、炒蘑菇可以在冰箱中冷凍9個月。把容器放在冰箱後部，這樣開關冰箱時，蘑菇纔不會受到溫度變化的影響。如果9個月或者之後你想食用冷凍的蘑菇，就先拿出冷凍。如果蘑菇上出現一層黏糊糊的薄膜，或者變得稀軟粘稠，就說明蘑菇變質了。
方法3：先焯水再冷凍
1、在一口大鍋裏倒入水，添加8克鹽，然後把水燒開。準備一口能裝下所有蘑菇的大鍋。燒水時最好蓋上鍋蓋，這樣水才能更快燒開。鹽可以不加，但是鹽能防止蘑菇變色，帶出蘑菇的鮮味。
2、用流動的冷水沖洗蘑菇。你可以同時抓起若干個蘑菇擦洗，或者把蘑菇全部倒入濾水籃，這樣洗起來更容易。用手指、專門洗蘑菇的刷子或者毛巾擦掉卡在蘑菇縫隙裏的泥土。清洗波特貝勒蘑菇時，先把菌柄掰斷，接着用勺子挖出菌褶。
你最好把猴頭菇或者金針菇放在篩子裏洗，因爲這兩種蘑菇的傘蓋又細長，又嬌嫩 。
3、在大碗裏倒入冰塊和水。把470毫升到950毫升水，220克到440克冰倒入一個大碗中。水和冰的量取決於蘑菇的多少。如果你有220克蘑菇要焯水，那就準備470毫升水和220克冰。
煮過的蘑菇必須立即撈起來放入冰水，所以冰水必須先準備好。
4、把蘑菇切片或切成四等份。用鋒利的刀把蘑菇切成你喜歡的形狀。如果切成四等份，就切半後再切半（在傘蓋頂端劃十字刀）。如果切片，就把蘑菇從一側豎着切到另一側。不論是蘑菇塊還是蘑菇片都要儘量一樣大，否則食材會受熱不均。
5、把蘑菇倒入沸水中煮2分鐘。當水開始劇烈翻騰時，把蘑菇倒入鍋中煮大約2分鐘。
6、把水和蘑菇一起倒入水槽裏的濾水籃裏。爲了把蘑菇和水分離，先在水槽裏放一隻濾水籃或架起一隻篩子，把水和蘑菇一起倒進去。小心不要被濺起來的沸水燙傷！如果有濾水籃，也沒有篩子，就用漏勺把蘑菇分幾次撈起來投入冰水裏。
7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分鐘。把濾水籃從水槽裏拿出來，立即把蘑菇倒進冰水中。接着等待3到5分鐘，或者等蘑菇完全冷卻。大碗裏的水必須足夠多，能夠將蘑菇全部淹沒。有必要的話，你可以再添些水和冰塊。
你也可以用夾子或者勺子把蘑菇放入冰水。
8、把冷卻好的蘑菇放進可用於冷凍的大號容器中。等蘑菇摸起來冰冰的時候就可以把它們放入有蓋子，能用於冰凍的容器裏了。蘑菇冷凍過程中會略微膨脹，所以容器內必須要留1.3釐米深的剩餘空間。你也可以用塑料冷凍袋裝蘑菇，但是封口前，你必須把袋內的空氣盡量擠出去。
9、把裝有蘑菇的容器放在冷凍室後方。這麼做是爲了開關冰箱時，把溫度變化對容器產生的影響降到最小。如果你想長期存儲蘑菇，冰箱後部是最好的場所——儲存1年完全沒問題。如需解凍蘑菇，就把容器轉移到冷藏室裏，6到7個小時可完成解凍。
按照烹飪其它冷凍蔬菜的方法烹飪冷凍蘑菇。
方法4：醃蘑菇
1、把蘑菇用冷水洗淨，需要的話再切片。把蘑菇拿到冷水下輕輕擦洗，除去蘑菇上的泥土和污垢。你可以醃完整的蘑菇，也可以把大號的蘑菇切成四等份，或者把小號的蘑菇切成兩等份。口蘑個頭比較小，可以整個醃。但是有些大個的口蘑或者波特貝勒蘑菇需要切成片再醃。
羊肚菌最好整個醃。
2、把新鮮香草放入容積爲1升的玻璃罐子裏。厚實的梅森罐（美國產的Ball和Kerr）最適合用來醃蘑菇，因爲這種玻璃罐可以承受劇烈的溫度變化。玻璃罐的蓋子必須能密封。如果你之前買過用上述罐子裝的醃菜，就把那個罐子重複利用，但是用之前要洗乾淨。適合用來醃蘑菇的香草包括： 百里香
月桂葉
迷迭香
牛至
蒔蘿
3、在一個不會與白酒醋發生反應的鍋裏倒入水和醋。把180毫升水和80毫升白酒醋倒入鍋中。醋和水就是醃蘑菇的滷水。你必須選擇不鏽鋼、陶瓷、玻璃材質，或者其它不會和醋發生反應的金屬廚具加熱滷水。避免使用鋁、鑄鐵以及銅鍋，因爲這些鍋在與醋接觸後會釋放金屬味。
4、在滷水裏添加鹽、黑胡椒或其它香料。把15克鹽、15克黑胡椒以及其它香料添加到滷水中。如果添加7克多香果，醃蘑菇就會有泥土的質樸香味。如果添加15克芥末籽，醃蘑菇就會有提神的辛辣味。任何能夠錦上添花的香料都可以添加到滷水中，比如蒜片、小紅蔥、香蔥。
5、把蘑菇倒入滷水，然後燒開。把完整或切片的蘑菇和其它香料一起倒入鍋子裏，然後用高火開始加熱。3到4分鐘後，滷水就會開始沸騰。完整的蘑菇煮熟需要5分鐘。
猴頭菇和金針菇需要煮2到3分鐘，而且加熱過程中，你要隨時留意蘑菇的狀態——要是煮的時間太長，醃蘑菇就會變得軟爛。
6、把火調小，繼續煮15分鐘。當滷水沸騰時，把火調到中檔或中低檔，讓所有原料再煮15分鐘。這個時候不能讓滷水沸騰——你應該會看到小泡泡從鍋底緩緩上升，並偶爾在水面破裂。如果用廚房溫度計測量水溫，滷水溫度應該在82℃到87℃之間。
如果爐溫設定得比較低，把鍋蓋蓋上一半可以讓滷水維持在所需的加熱狀態。
7、把鍋裏所有原料倒入玻璃罐。用兩隻手把鍋子慢慢端起來，把滷水和蘑菇慢慢倒進玻璃罐。爲了防止滷水濺出，你最好用漏勺把蘑菇撈起來放入玻璃罐。用勺子把貼在鍋底的香料刮下來，舀到玻璃罐裏。
8、等蘑菇晾涼後再蓋上蓋子，放入冰箱。大約30分鐘到1個小時後，滷水和蘑菇就晾涼了。蓋上蓋子，把罐子放入冰箱冷藏。三天後就可以享用了。快速醃製的蘑菇可以在冰箱裏冷藏一個月。
方法5：烘乾蘑菇
1、把食物風乾機預熱到45℃。用較低的熱量烘乾蘑菇是維持蘑菇質樸鮮味最好的方法。蘑菇將在3到7小時內烘乾。如果你想蘑菇幹得更快，就把溫度調到56℃。如果溫度太高，蘑菇會失去香味。
2、把蘑菇洗淨，切成0.5到1.5釐米厚的蘑菇片。用冷水沖洗蘑菇，確保蘑菇表面的泥土和污垢都被擦掉。用廚房紙巾把水吸乾，然後把蘑菇切成0.5到1.5釐米寬的片。蘑菇片的厚薄必須均勻，因爲薄片烘得快，厚片烘得慢。
如果你打算烘乾波特貝勒魔蘑菇，你得先把菌柄掰掉，用勺子挖出菌褶，把傘蓋兩面都洗乾淨。
切片後，如果你發現傘蓋下方還有污垢，就把蘑菇再洗一遍。洗碗後別忘了擦乾水！
3、把蘑菇片放在風乾盤上。有些蘑菇很難切成大小均勻的薄片，所以儘量把尺寸接近的蘑菇片放在同一張風乾盤上。這樣的話，那些體積較小，幹得快的蘑菇就可以整盤拿出來，省去了從一大堆蘑菇片裏挑揀的麻煩。
4、三小時後檢查蘑菇的乾燥程度，接着每過一小時檢查一次。三小時後，拿走風乾機的頂蓋，檢查蘑菇的乾燥狀況。如果你試着用手指彎曲蘑菇片，你會感覺蘑菇片很脆，一折就斷。如果蘑菇還有些溼潤，就繼續烘一個小時，然後再檢查。如果部分蘑菇3到4小時內就烘乾了，先把這些蘑菇拿出來，然後繼續烘剩下的蘑菇（可能需要7小時）。
金針菇和猴頭菇比較纖細，只需要2到3小時就能烘乾，所以你要提前，並且更加頻繁地檢查這兩種蘑菇的脫水狀態。
5、把烘乾完畢的蘑菇從風乾機裏拿出來，放至室溫。當所有蘑菇都變脆後，把風乾盤從機器裏抽出來，放在桌子上晾涼。一小時後，或者等到蘑菇片摸起來完全不熱的時候，就可以進行下面的步驟了。如果你發現部分蘑菇片還有些溼潤，或者折不斷，就把這些蘑菇放在另一張風乾盤上，然後放回機器裏繼續烘。
6、把烘乾的蘑菇片放在密封容器裏存儲。蘑菇片最好用帶密封蓋的玻璃罐存儲。你也可以用密封保鮮袋存儲蘑菇片。接着，把容器放在乾燥黑暗的地方。用這種方法儲存的蘑菇片保質期在6個月到1年。需要泡發蘑菇時，把開水倒在蘑菇上，浸泡20到30分鐘。
幹蘑菇的香味特別濃，適合添加到湯和醬料裏。
當幹蘑菇失去香味時（通常在一年後），它們就沒有營養價值了。
小提示你可以用微波爐給冷凍蘑菇快速解凍。只要按下微波爐上的 “解凍”按鈕，或者把微波爐功率調整到50%，然後加熱1到2分鐘就可以了。
把醃製蘑菇那天的日期寫在一張紙上，然後用膠帶貼在玻璃罐上。這樣你就知道蘑菇什麼時候能醃好。
把烘乾蘑菇那天的日期寫在保鮮袋或容器上，這樣你就能在蘑菇變質前把它們用完。
警告使用燃氣竈的過程中，人不能離開廚房。
烹飪、醃製、食用蘑菇前，你一定要確保這些蘑菇安全無毒。如果不確定，就不要吃。
你需要準備
蘑菇怎麼儲存
1、鹽水儲存法
用0.6%的淡鹽水把新鮮蘑菇浸泡5分鐘後撈出，把水瀝乾，再裝入保鮮袋中並密封好，放進冰箱冷藏室中，這樣最少可以儲存10天不變質。
2、冷凍儲存法
把新鮮蘑菇先直接放進冰箱冷凍一天，取出待其解凍後用廚房紙或者毛巾把水分吸走，然後裝入保鮮袋中並密封好後再次放入冰箱冷凍，這樣就可以實現長期儲存不變質，要食用時取出解凍即可。
3、醃製儲存法
先把新鮮蘑菇晾乾一些，然後一層蘑菇一層鹽的順序碼放進乾淨的容器中，放好後把瓶口密封起來，放置到陰涼的地方，這樣的方法最少可以儲存1年不變質。
5種常見的蘑菇
1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌，也是我國的特產之一。它的香味重，口感非常細膩，有“山珍之王”的美稱。
2、金針菇
金針菇因其形似金針菜而得名，金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材。
3、平菇
平菇是平時最爲常見的菌類，在世界各地均有分佈，在中國分佈廣泛，除青海、、寧夏外，中國國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。
4、茶樹菇
茶樹菇菌蓋細嫩、柄稍脆，因爲野生茶樹菇生長在油茶樹的枯乾上而得名。
5、杏鮑菇
杏鮑菇因爲具有杏仁的香味和鮑魚的口感而得名，其味道清香有嚼勁，營養非常豐富，可以搭配其他食材烹飪出幾十種美味。
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