1、包菜洗淨瀝乾水份，切絲； 取一大碗，放進切好的包菜絲和少許鹽，拌一下後靜置30分鐘，再揉搓出水，並擠幹；
2、取一干淨竹篩，間隔開來排放上擠乾的包菜絲，曬3至5天，放進塑料袋中綁緊儲存，或裝進玻璃罐中密封室溫下存放於室內陰涼處。裝進罐子的菜乾會繼續發酵，因此存放半年後再食用味道更佳。塑料袋或罐子開啟後宜1個月內食用完。
1、包菜洗淨瀝乾水份，切絲； 取一大碗，放進切好的包菜絲和少許鹽，拌一下後靜置30分鐘，再揉搓出水，並擠幹；
2、取一干淨竹篩，間隔開來排放上擠乾的包菜絲，曬3至5天，放進塑料袋中綁緊儲存，或裝進玻璃罐中密封室溫下存放於室內陰涼處。裝進罐子的菜乾會繼續發酵，因此存放半年後再食用味道更佳。塑料袋或罐子開啟後宜1個月內食用完。
1、包菜洗淨瀝乾水份，切絲； 取一大碗，放進切好的包菜絲和少許鹽，拌一下後靜置30分鐘，再揉搓出水，並擠幹；
2、取一干淨竹篩，間隔開來排放上擠乾的包菜絲，曬3至5天，放進塑料袋中綁緊儲存，或裝進玻璃罐中密封室溫下存放於室內陰涼處。裝進罐子的菜乾會繼續發酵，因此存放半年後再食用味道更佳。塑料袋或罐子開啟後宜1個月內食用完。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
包菜要怎樣儲存放得更久
包菜要怎樣儲存放得更久
包菜要怎樣儲存放得更久， 包菜也叫捲心菜，它屬於十字花科，是一種營養價值極同的綠色蔬菜，它有多種對人體有益的營養，而且能止痛殺菌也能預防潰瘍，以下包菜要怎樣儲存放得更久。
包菜又叫捲心菜，它儲存的更久的方法如下:
1、保證卷心菜的完整
如果你想暫時儲存面前的捲心菜的話，最好不要把它切開。一些人往往會順手儲存半個或者不完整的捲心菜，這樣很容易喪失掉菜裏的維生素C，更何況從切開口開始很容易變質。如果必須存儲一半的捲心菜，就用塑料袋把它緊緊的裹起來，再放到冰箱裏。
2、冷凍和使用保鮮袋
爲了爲防止乾燥變質，保留據捲心菜應有的營養和清爽的口感，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內冷藏儲存。儲存是時間最長爲兩週。但是如果你買的是皺葉橄欖，一週內就食用掉，不要儲存更長的時間。
3、從外層按順序食用
用刀從捲心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮，然後按捲心菜的層從外到內層層食用，不要切開食用。這樣可以使據捲心菜一直保持新鮮和營養。
4、及時剝掉枯萎的葉子
如果據捲心菜的一部分發生了枯萎和黴變，剝乾淨後再儲存，不然很容易引起其他部分的變質，最後使整個捲心菜都不能食用。
冷藏小知識
到了夏天，很多朋友會買一些新鮮的蔬菜回家炒着吃，但是有時候又吃不完，不想浪費就把這些蔬菜放進冰箱，卻又擔心放在冰箱會使營養流失，是這樣嗎？有專家研究發現，包菜的菜心經過冷藏後營養更好，其他的蔬菜在冷藏後，營養含量也沒有下降，因此，很多蔬菜都是可以放進冰箱冷藏的，只要冷藏的時間不要太久就行。
蔬菜放冰箱的時間。不超過三天，蔬菜被摘下來其實還是“活的”，它們仍然在呼吸，把蔬菜長時間放在冰箱裏會導致其營養快速流失，最好是不要超過三天就要吃完，不然就扔掉，長時間冷藏的蔬菜不僅營養流失殆盡，還可能會產生一些對身體有害的物質，這種蔬菜最好別吃。
捲心菜怎樣儲存時間長
儲存捲心菜的時候，不要把它切開，也不要放水中清洗或者浸泡，以免儲存的時候壞掉，應該直接把卷心菜一個一個的放置儲存，這樣才能夠保鮮得更久一些。
捲心菜的儲存方法
冷凍儲存
可以把卷心菜冷凍儲存，冷凍儲存可以儲存很長時間，而且不會發生變質的情況，冷凍儲存的方法是這樣的，具體做法是把卷心菜購買回來後將其用紙包好，然後放入冰櫃中冷凍起來，這樣可以放置一兩個月是沒有問題的`，但是吃起來的口感要比新鮮的捲心菜差一些，但它的品質不會變。
保鮮袋儲存
除了把卷心菜冷凍起來儲存以外，還可以把卷心菜放到保鮮袋中儲存，這樣子的話也能夠儲存一定的時間，把選購回來的捲心菜一個一個擺放到保鮮袋中，然後把口要封死，將保鮮帶放入冰箱保鮮櫃就可以了，一般放一個星期左右是沒有任何問題的。
捲心菜怎麼清洗才幹淨
捲心菜可以先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。在清洗的時候，也可以使用淘米水洗菜，這是因爲當有機磷農藥遇到酸性物質就會失去毒性，建議在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗。
1、可以放冰箱
包菜是由一層層的菜葉包裹菜心組合成的，有的時候買一個一時半會兒吃不完，切一半下來不知道怎麼儲存。包菜是可以放在冰箱的，冰箱內的低溫可以將蔬菜上的一些微生物殺死，如果把包菜放冰箱的話，最好把包菜提前清洗一下，擦乾水分，這樣的話，可以在冰箱儲存短時間內營養不被破壞，但是這樣的儲存方法會降低它的口感。
2、不超過三天
蔬菜被摘下來其實還是“活的”，它們仍然在呼吸，把蔬菜長時間放在冰箱裏會導致其營養快速流失，最好是不要超過三天就要吃完，不然就扔掉，如果長時間的在冰箱儲存冷藏的話，營養會流失，而且有害的物質會存在包菜，這樣的包菜就不好吃了，口感也不好。
3、冷藏小知識
到了夏天，很多朋友會買一些新鮮的蔬菜回家炒着吃，但是有時候又吃不完，不想浪費就把這些蔬菜放進冰箱，卻又擔心放在冰箱會使營養流失，是這樣嗎?有專家研究發現，包菜的菜心經過冷藏後營養更好，所以說包菜是可以放冰箱儲存的，這樣的儲存方法要比其他的儲存方法營養流失的比較慢，而且有利於儲存。
關於包菜是否可以放冰箱儲存以及如何儲存的這個問題，大家都知道了。包菜可以放冰箱儲存，但是不要放置時間太久，以免時間太久的話會丟失影響，而且也不利於健康，自然儲存和冰箱儲存都是包菜儲存的方法。
包菜的營養價值
1、包菜是一種營養價值極高的綠色蔬菜，不但含有大量碳水化合物，還含有豐富的微量元素鉀，更含有一些葉酸和多糖，它含有的這些營養成分被人體吸收後，能維持人體正常代謝，可提高人體多器官功能，對增強人類身體素質有極大好處。
2、包菜中維生素的含量也比較高，特別是維生素c和維生素b以及維生素a的含量都比較高，這些維生素對人體吸收後能增強身體素質，可防止身體因缺少某種維生素而出現疾病，另外他對人類眼睛和麪板還有明顯保護作用，能防止視力下降，也能滋養細嫩肌膚，放慢面板衰老速度。
包菜的功效
1、殺菌消炎
殺菌消炎是包菜的重要作用，它還有一些天然的藥用成分，能消滅人體內的敏感菌，對人類因細菌感染導致的咽喉炎症和口舌生瘡以及氣管炎症，都有特別好的治療作用，能讓人體內的炎症消退，也能讓人體不適症狀很快減輕。
2、加快潰瘍面癒合
人們多吃包菜還能加快潰瘍面癒合，因爲這種蔬菜中還有一些能促進潰瘍癒合的因子，能修復受損的粘膜細胞，促使潰瘍面癒合，對人類經常出現的胃潰瘍，十二指腸潰瘍和口腔潰瘍都有明顯預防和治療作用，除此以外它還能提高人類腸胃消化功能，也能預防緩解便祕，對維持人類腸胃健康有很明顯的好處。
上面詳細爲大家介紹了包菜的營養價值與功效，能讓大家知道吃包菜有哪些具體好處，如果大家在瞭解這些以後對包菜有興趣就在以後生活中經常食用它吧。
如何冷凍捲心菜
目錄方法1：整顆捲心菜1、挑選一個合適的捲心菜。2、移除粗糙的外層葉子。3、把其餘葉片從菜梆子上揪下來。4、燒開一大壺水。5、撈出捲心菜葉，放入一碗冰水中。6、瀝乾葉子。7、將菜葉放入可重複密封的袋子或容器中，留出1.5釐米的空間以防膨脹。8、將容器或袋子密封。9、使用。方法2：捲心菜絲1、挑選一個合適的捲心菜。2、移除粗糙的外層葉子。3、切捲心菜。4、用方法一中的方法焯捲心菜。5、將焯過的捲心菜瀝乾。6、按如上方法打包密封。7、使用。雖然可以直接冷凍捲心菜，但它的結構可能會在冷凍中被損壞。先焯一下有助於更好地儲存捲心菜，當然，口感肯定不像新鮮捲心菜那麼好。如果你能接受，下文提供了冷凍大量捲心菜的方法。
方法1：整顆捲心菜
1、挑選一個合適的捲心菜。應該是新鮮、乾淨、沒有發黴或損壞的。
2、移除粗糙的外層葉子。丟棄或用這些葉子堆肥。
3、把其餘葉片從菜梆子上揪下來。用小刀在菜梆子處劃道線，然後就能完好無損地揪下葉子了。
4、燒開一大壺水。將捲心菜葉焯一分半。分批焯捲心菜，不要試圖一次焯整顆捲心菜。
5、撈出捲心菜葉，放入一碗冰水中。這樣能馬上停止烹飪過程。
6、瀝乾葉子。輕輕地抖掉多餘的水分。在吸水紙上或架子上晾乾。
7、將菜葉放入可重複密封的袋子或容器中，留出1.5釐米的空間以防膨脹。如果使用的是可重複密封袋，儘可能把空氣擠乾淨。另外，葉子也可以放在烤盤內，內襯羊皮紙，然後冷凍，再裝入袋子或容器中。
8、將容器或袋子密封。做好標籤，記下日期。放在冰箱裏。
9、使用。在湯、燉肉和其他菜餚中可以直接加入冷凍的菜葉。也可用於捲心菜卷類的菜餚中，只需要先在冷藏室把菜葉解凍即可。
方法2：捲心菜絲
1、挑選一個合適的捲心菜。應該是新鮮、乾淨、沒有發黴或損壞的。
2、移除粗糙的外層葉子。丟棄或用這些葉子堆肥。
3、切捲心菜。可以把卷心菜切成大塊的楔形，或者切成中等大小的絲。
4、用方法一中的方法焯捲心菜。此時很可能可以一次多焯一點，因爲切碎之後捲心菜佔的空間就小了。如果切成了楔塊，應該焯3 分鐘。
5、將焯過的捲心菜瀝乾。放置在濾器中或類似容器中瀝乾多餘的水分。你也可以把卷心菜鋪在吸水紙巾上，在空氣中乾燥。
6、按如上方法打包密封。如果你願意，可以用可重複蒸煮袋代替可重複密封袋。
7、使用。可以根據需要切碎捲心菜，加到湯、燉肉、炒菜裏。可以直接使用冷凍捲心菜，或者在烹飪前先解凍。如果用於涼拌捲心菜或炒捲心菜絲，首先在冰箱裏解凍。注：不是每個人都認爲可以用解凍後的捲心菜做沙拉，因爲它會變成糊狀。注意這確實可能發生；如果確實如此，改用在熱菜中。
曬乾的包菜怎樣儲存不變色
1、圓白菜曬乾後放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可儲存半年。
2、曬包菜乾主要就是要靠太陽來曬乾包菜的水分，而且還能夠保有包菜自然的味道，這樣比用機器烘乾差別和口感都差了好多。具體的自制方法還是比較容易的。我們先把包菜**瀝乾水份，然後進行切絲。接着我們取一個大碗，放進切好的包菜絲和少許鹽，然後拌一下後靜置30分鐘，再揉搓出水並擠幹。接着我們取一個乾淨的竹篩，間隔**排放上擠乾的包菜絲然後曬大概一週的樣子，曝曬過程中需要隔一段時間就要翻動一下，這樣纔會曬得均勻。然後我們將它放進塑料袋中綁緊儲存即可。這樣色澤金黃的包菜乾味道非常美味，和新鮮包菜一樣鮮甜好吃，還可做出多樣菜餚。
包菜切絲能儲存多久？
包菜，俗稱包頭菜，捲心菜，葉子一層一層包裹起來，呈球形，我國各地都有栽培。包菜是冬天吃的比較多的蔬菜，那麼包菜切絲能儲存多久呢？
1、 切好的包菜最好是能當天就食用完，因爲這樣包菜的口感以及營養價值都是最好的。
2、 切好之後的包菜放置時間越久的話包菜就會變軟，這樣吃起來的口感就會不好，並且營養成分流失的也會越多。
3、 因此建議切好的包菜絲最好能在1-2天內食用完，且不吃之前最好能密封裝好放入冰箱中冷藏儲存。
關於包菜切絲能儲存多久的相關內容就介紹到這裏了。
包菜乾怎麼曬 包菜乾如何曬
1、包菜洗淨後瀝乾水份、切絲,然後將切好的包菜絲放入一個較大的碗裏邊。
2、在碗裏面加上少量的食用鹽,拌一下後靜置30分鐘左右,然後將包菜揉搓出水,並且擠幹水分。
3、之後將包菜絲放在乾淨的竹篩子上(最好是間隔排放),然後將竹篩放置在陽光下曬3-5天。
4、最後將曬好的包菜放進塑料袋中緊,或裝進玻璃罐中封閉處理,存放於室內陰涼處儲存即可。
包菜放冰箱可以放多久
包菜能存放的時間與包菜的儲存方式有關:包菜若是沒有切開，在冰箱中冷藏能存放兩週左右。包菜切開後，在冰箱中用保鮮袋封起來能儲存一週左右。包菜一般指甘藍，綠色或灰綠色，葉層層包裹成球狀體、扁球形。
包菜放冰箱可以放多久
包菜別名花菜、甘藍、蓮花白、大頭菜，喜溫和溼潤、充足的光照，較耐寒，適應高溫。
包菜中含有維生素C、維生素U、異硫氰酸丙酯衍生體、吲哚類化合物、低聚糖棉子糖、蘿蔔硫素等。
包菜可做成手撕包菜、包菜粉絲、包菜炒雞蛋、包菜大阪燒、乾煸手撕包菜等菜餚。
可以讓食物保持新鮮的方法
可以讓食物保持新鮮的方法
可以讓食物保持新鮮的方法，儲存食材大部分人都是直接塞入冰箱冷藏，肉類則都直接往冷凍室扔。並不是所有的食材都適合放入冰箱，低溫可以會破壞食材的口感。那麼可以讓食物保持新鮮的方法有哪些呢？
1.草莓保鮮
即便是剛採摘剛買回來的新鮮草莓，放進冰箱兩三天後就會出現一些腐爛發黴的情況，因爲草莓的皮實在是太薄了。用乳酸鈣溶液浸泡一些時間，就可以起到保鮮的作用，或者在清洗的時候加上一些蘋果醋、白醋也可以把草莓表層的保鮮劑去掉，能讓它在冰箱裏存放時間延長。
2.肉類保鮮技巧
把豬肉、雞肉、三文魚等常見肉類直接放進冰箱冷凍，是可以起到保鮮作用，但每次取出都是硬邦邦的，解凍也慢，而且肉質口感也變差了。用密封袋封轉肉類以及完全擠掉袋內空氣，再封好袋口，最後放入冰箱儲存，這樣保鮮的時間會更長。
3.防止香蕉變黑
好多人都愛吃香蕉，但是買回來的香蕉放在家裏沒幾天就開始變黑了，是因爲它內部的氧化酵素遇到氧氣後氧化了，所以變黑。防止變黑的方法也簡單，只需要用保鮮紙把香蕉梗包裹好就可以了，可以延長它的保鮮時間。
4.防止茶葉受潮
茶葉一不小心接觸到空氣就受潮，要避免這個情況發生，最好的方法就是找一個乾淨的鍋，倒入受潮的茶葉，用慢火將茶葉炒至水汽消失，曬涼後封存起來，茶香也不會有什麼損失。
防止麪包乾硬。麪包開封后不及時吃完容易發黴或者變硬，影響後續食用。這時候只需要在麪包包裝袋裏放入一兩段芹菜，它上面的`水份可以讓麪包時刻“保溼”和保持新鮮，這樣就可以吃到新鮮鬆軟的麪包了。
常用的保鮮技術
其實在生活中，最爲常見的就是採用冰箱來進行保鮮，但是使用冰箱的時候分爲冷凍和冷藏，幾乎能用於所有的食物保鮮，如果想要讓食物的口感和質地沒什麼變化，那就採用冷藏方式，而冷凍方式來得更猛烈一些，雖然不改變食物口感，但是對於食物的質地會有很大的影響。
另外一種延長食物保鮮食用的常見方式就是將食物製成罐頭，製作的過程中就是經過煮熟滅菌，再放入密封的包裝盒、罐中，這樣食物就不會變質了，但是時間久了，罐頭的口感、質地和營養成分都會有一些改變，因此還是更多人選擇用冷藏或者冷凍方式來保鮮食物。
還有一種食物保鮮方式就是將食物進行脫水後儲存，就比如我們進到超市賣場可以看到奶粉、脫水馬鈴薯、湯粉、姜粉、意大利麪等食物一樣，在脫水操作後食物上的細菌都會滅亡，但是這樣的食物也是質地和口感發生改變了，就像是一種新的食物。
如何儲存蔬菜
現在冰箱一般都有蔬果室，能保溼，可以把蔬菜和水果放在裏面。冷藏室溫度調整在4-5度左右（根據現在上海的天氣預報我建議是4度），這個溫度能夠保證不把大部分的蔬菜水果凍傷。
綠葉菜先去除腐爛的部分，用廚房用紙包好，或者直接在蔬果室底部鋪上紙巾，放入蔬菜後上面再蓋一層。用水將紙張微微噴溼，這樣能保證綠葉菜的溼度。如果還想延長時間，就把紙巾噴溼，包裹蔬菜後再放入密封保鮮袋，一般情況下能保鮮7-10天。
青椒、甜椒、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、黃瓜、檸檬等這一類蔬菜就不能用溼紙巾了，而是要用紙巾將其表面水分擦乾，再用保鮮膜包好儲存。很多人會建議土豆、洋蔥、南瓜等根莖類蔬菜都常溫儲存，但我嘗試過若擦乾水分，保鮮膜包好進冷藏，儲存時間反而更久。
菌菇類直接用保鮮袋密封儲存即可，有條件可以抽真空，儲存之前建議先把根部切除。
儲存水果的關鍵在於學會分類
各類熱帶水果如菠蘿、香蕉、芒果、枇杷、榴蓮等，不建議放冰箱中冷藏儲存，因爲容易凍傷。常溫即可。
櫻桃、藍莓、草莓、葡萄、楊梅、荔枝、龍眼等皮質嫩弱的水果，則需要低溫儲存，放入冷藏區。
放冷藏的水果切記不要水洗，直接用牛皮紙袋或者報紙裝起來；如果用保鮮袋，則需要在保鮮袋上扎些小孔，避免水氣積聚，造成水果腐爛。
如何儲存肉類
理論上，肉類可以在0℃以下的冷凍室內永久儲存。但要注意，每次回到家就要把買回來的肉立刻冷凍起來。千萬不要放冷藏了再冷凍，那樣肉就不新鮮了。盒馬叮咚或者超市裏買的冰鮮類的肉，不宜放冷凍太久，應該儘快在幾天內吃完。
如果買了新鮮的牛排和排骨一類的肉，一定要把超市自帶的包裝拆除，然後用鋁箔紙包好再密封儲存，這樣能急速降溫，把對食材的破壞減到最少。如果家裏有設備能抽真空，那儲存的時間就更長了。
絞肉類建議先分裝成小份，這樣每次食用就直接小份解凍即可。包裝的時候儘量把絞肉攤平，擠出袋子裏的空氣，再放到鋁製的盤子或飯盒進行急速冷凍。
等到要吃的時候，提前一個晚上將凍好的肉拿出來，放在冷藏室裏慢慢解凍，這樣可以儘量保證肉的口感穩定，吃起來更美味。
雞蛋的儲存祕訣在於收納方法
最後說一下雞蛋。儘量用雞蛋收納盒來收納，不要放在密封的盒子裏，要有排氣孔，能讓雞蛋自由呼吸。放雞蛋，一定要大頭朝上、小頭朝下襬放，這樣蛋黃才能遠離蛋殼，延長雞蛋的保鮮時間。
1、保持白菜和包菜新鮮
儲存白菜和包菜的時候，最大的錯誤就是將其存儲在一個塑料袋。你應該做的是將白菜直接放在冰箱抽屜中，而不是放在塑料袋中。這樣，即使在長達2周的時間內，它也可以保持酥脆和新鮮。
2、存放洋蔥
由於潮溼，將洋蔥存放在冰箱中並不是一個好主意。此外，所有冰箱和其他產品都可能因爲這個行爲而聞起來像洋蔥。正確的方式是，將它們存放在鐵絲網籃中，因爲它具有良好的通風性。這樣，它們將保持新鮮狀態數月。切勿將它們與馬鈴薯一起存放，因爲它們會因此而更快變質。
3、保持胡蘿蔔的營養
如果你購買的胡蘿蔔有上部莖，那麼在存儲之前將其切下。莖將吸收所有必需的營養和水分。沒有了莖，你的胡蘿蔔將保持新鮮和營養更長的時間。同樣的，你也不應該將它們儲存在塑料袋中，而是應該放入冰箱抽屜中。
4、存放水果
如果你清洗了藍莓和黑莓，並將它們存儲在塑料或玻璃容器中，即使是存放在冰箱中，它們也會開始變質。因此，除非你要食用它們，否則最好避免對其進行清洗。將它們存放在空氣流通的容器中即可。
5、保持蘑菇新鮮
如果你在塑料容器中購買蘑菇，請立即將其從容器中取出。洗淨殘留的污垢並開啟晾乾。乾燥後，再將它們包裹在紙巾中，然後放入紙袋中。你可以將它們儲存在冰箱中，直到需要使用它們的時候。
6、不冷凍但保持肉的新鮮
如果你不想冷凍肉並計劃在未來幾天內使用它，那麼有一個簡單的解決方案。將一塊肉放在一個塑料容器中，並用油填充。油將替你更好的保留肉，同時使其更鮮美。你可以藉此機會醃製並添加所需的醬料。但這隻會使肉類保持新鮮長達3天，而且不適用於碎肉。
7、保持檸檬新鮮一個月
檸檬應放在冰箱的塑料袋中。這樣，它們將保持新鮮狀態長達一個月。只是不要堆疊它們。因爲，它們還是需要足夠的空間讓空氣流通。另外，如果將它們保持在室溫下，將可以保持新鮮一週的時間。
8、把韭蔥埋在土裏
將韭蔥埋在土裏是保持它們新鮮並防止其生根的最佳方法。如果你沒有可將其埋葬的花園，則可以使用花盆來替代。只需確保在使用前清洗並剝離第一層即可。這個技巧將使韭蔥保持新鮮好幾個月。此外，你應當將埋在土裏的韭蔥存放在陰涼處，不時給土壤澆水。
9、用保鮮膜保持香蕉新鮮
用保鮮膜包裹香蕉莖部，可以保持香蕉新鮮。這聽起來似乎太簡單了，但卻是一個實用的技巧。這樣的話，香蕉的質地就不容易變軟或變黑，因爲成熟過程會大大減慢速度。只要記得吃香蕉時再包上莖即可。
包菜切了直接曬可以嗎（包菜可以直接曬乾嗎）
1、包菜切了直接不能直接曬。
2、曬包菜乾可以先把包菜洗淨瀝乾水份，取一個大碗放進切好的包菜絲和少許鹽，然後拌一下後靜置30分鐘，再揉搓出水並擠幹，取一個乾淨的竹篩，間隔開來排放上擠乾的包菜絲然後曬大概一週的樣子，然後將它放進塑料袋中綁緊儲存即可。
生醃包菜絲的做法
原料：包菜 紅尖椒
調料：鹽 生抽 大蒜 姜 醋 白糖 香油 雞精 胡椒粒
做法：
1、原料圖。
2、將包菜、紅椒、蒜、姜分別切絲備用。
3、將包菜絲、蒜薑絲放入盆中，放入適量鹽醃製10分鐘。
4、將醃製好的包菜絲，控出多餘水分倒掉。

5、包菜絲中再次放入適量的醋、生抽、白糖。
6、鍋中放入適量油燒熱，放入胡椒粒炸香。
7、撿出胡椒粒，將花椒油倒入包菜中，放入辣椒絲、香油、雞精拌勻。
8、放入保鮮盒中，置冰箱冷藏半小時，可食用。（根據個人口味可不置冰箱）
捲心菜醃製方法家常
捲心菜1顆、紅蘿蔔、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法
1.捲心菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3.處理好之後，全部放到盆子或者塑料袋裏，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。
4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。
6.醃製好的捲心菜用冷開水清洗乾淨，儘量擠幹水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
8.將清洗乾淨的捲心菜塞入罐子裏，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。
圓白菜2000克
鹽100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、捲心菜去掉黃葉、去根、洗淨，切成絲，曬兩三天，待用。
2、捲心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內爲止。
3、捲心菜絲放入缸內，把缸口緊密封實，30天后即可食用。
圓白菜、鹽
製作方法
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
趣知科普吧
