烘焙要哪些材料

1、麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。一般烘焙的初學者其實就選中筋麪粉就好，大部分烘焙都可完成。

2、糖在烘焙中，不僅僅是甜味劑，它還能軟化麪筋結構，使麪包或蛋糕更爲細膩；保持水份，延長保質期（糖是天然的防腐劑）；在做麪包發酵麪糰的時候，糖還能促進發酵。建議家裏至少要備有兩種糖：白砂糖，糖粉。

3、油脂在烘焙中也是非常重要的，做餅乾、蛋糕、千層酥皮等等糕點都離不開油脂。油脂可以使麪包、蛋糕變得柔軟鬆嫩，增加水份盒濃郁度，延長保質期，增加風味。從牛奶中提煉出來的，分有鹽和無鹽兩種，一般都用無鹽黃油。

4、雞蛋中的蛋白質在烘焙製品中起到凝固的作用，打發後經烘焙而定型，對蛋糕體積的增長起到重要的作用，蛋黃中含有高脂肪，對油脂含量較低的產品，在烘焙中可將它視爲油酥的一種。此外雞蛋還有增加產品質地及口感、改善產品外表色澤、有助於成品具有較好的膨大作用等特點。