炒菜起泡沫是怎麼回事

1、因爲油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

2、沒有充分的沉澱：油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

3、水分沒完全揮發：在炒制過程中水分沒有完全揮發，也會導致油有起沫的現象。

4、含有雜質：因爲花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說油裏面含有雜質，通常叫這種雜質爲油渣子。