1、買高品質和新鮮的肉。如果可以,在你等待時,讓屠夫幫你將肉磨碎。含有75%-80%瘦肉的肉可以做出最多汁和可口的漢堡肉(含有更多瘦肉會很乾,而且在燒烤的時候更容易散掉;含有更多肥肉則更可口)。肉應該是亮粉色的。這是至關重要的,因爲顏色呈現灰色的肉,雖然更適合做烘肉卷,卻會極大地影響漢堡肉的口味。
2、根據自己的需要給肉調味(也可以不調)。很多廚師喜歡在烤肉之前先加一些醬或者其他調味料;其他廚師則喜歡準備純天然的肉片,讓它們天然的味道散發出來。用普通的漢堡肉來烤,也可以在烤之前加你最喜歡的口味。這裏有一些經典的、倍受歡迎的漢堡肉調味料(在你知道你的口味之前,儘量只加少量的調味料;你肯定不希望肉被過度調味吧)。鹽和辣椒(每種1-2茶匙)
切碎的洋蔥
豆豉
伍斯特沙司
烤肉調味醬
牛排醬
3、將漢堡肉做成110-130克重、1-2釐米厚的肉塊,且直徑大約爲一個漢堡包的直徑。在塑造這個形狀的時候不要過度了,你操作得越多,它在烤的時候就可能會越乾和越硬。
4、準備好烤架。一些燒烤的人可能爲了肉的美味選擇木炭烤架,而另一些人則喜歡簡便的煤氣烤架。木炭烤架:如果使用木炭烤架,不要用火機油,這樣會殘留不好的味道。相反,用不含化學物質的煙囪啓動器。用足夠的木炭覆蓋住烤架的底部,並且燒一個旺火。
煤氣烤架:點燃烤架,並調到"高"。燒烤前耐心等待它至完全加熱。
5、把漢堡肉放在熱烤架上。特別是如果用的是木炭烤架的話,注意你的烤架哪裏較熱、哪裏較涼(所有的烤架都會有一些點比其他地方更熱)。注意把握好時間。
6、4-5分鐘後翻轉漢堡肉,再烤4-5分鐘。最好不要翻轉超過一次;你在燒烤的時候翻轉得越多,它越容易幹掉。
7、在漢堡肉完成之前的1-2分鐘加入奶酪片(可選)。
8、檢查漢堡肉是否完成。這裏有兩個方法來檢測:取出一片漢堡肉並且切開。偏生的肉裏面應該是淺桃色但不帶血的。
使用即時讀取的肉類溫度計。美國農業部建議內部溫度應該達到70攝氏度。
9、儘量在漢堡肉一做好就取出,以防被過度烹飪。記住它們在被拿出烤架之後還會加熱一會。
10、在漢堡肉上添加各種調味料。盡情享受吧!
11、完成。
不要在烤架上摁壓或者搗弄漢堡肉,因爲這樣會讓肉變幹,還容易讓肉散掉。
在烤肉之前,撒一些黑櫻桃片到烤架裏,讓它散發出非常好聞的木料的味道。如果你用的是煤氣烤架,將黑櫻桃片放在烤架面上,不是火焰上。或者將黑櫻桃片放在一個有洞的鋁餅盤中,然後把它放在烤架上。
準備各種各樣的、不同類型的餡料。罕見的和常見的都要,這樣你就會讓每個人都期待你的下一次燒烤。
調料可以使同樣的漢堡肉做出完全不同的味道。最常見的牛肉漢堡肉的選擇有:番茄醬、芥末、沙拉醬、醬菜、洋蔥、生菜和番茄。同時還可以考慮鱷梨、炒蘑菇、醃甜菜和辣椒。
燒烤食物是極好的飲食方式。它們比其他烹飪方式含脂肪更低,且口味更好!
若要想做多種樣式,也可以用碎火雞肉或碎小羊肉來燒烤。
很多人更喜歡硬木木炭燒烤出來的肉味,而不是傳統煤球燒出來的。
不要食用不熟的牛肉,防止感染食源性疾病。
在靠近烤架的時候要小心,防止燒傷。
不要在食物在烤架上燒烤的時候,加入火機油或者燃着的木炭。
如果燒烤時在吸液的話,確保不要倒高度易燃的液體上去。
一些研究表明烤肉在高溫下會產生致癌物質。不過,其他科學家對於這一點有爭議。
素材碎牛肉
調料,如鹽、辣椒、伍斯特沙司、豆豉、牛排醬、烤肉調味醬、洋蔥(可選)
奶酪(可選)
燈籠椒丁