1、首先將魚拍暈,在魚鰭處切一刀放血。
2、接着用刀背去除魚鱗,要注意腹部處,用剪刀去腮,去除內臟。
3、想做清蒸魚的話,就在背脊處劃一刀深至椎骨,主要是爲了讓魚受熱均勻。
4、用刀將魚頭切下,沿脊骨片下魚肉,去掉魚刺。
5、炒魚片可以去厚點,雙飛片,第一刀切至魚皮處,第二刀切斷即可。
6、放好在盤即可完成。