1、麪粉倒入盆裏,慢慢倒入清水。
2、邊加水,邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麪糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的麪皮纔會筋道),靜置醒1個小時。
4、醒好的麪糊此時比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察,攪拌成可以慢慢流動的麪糊。
6、麪皮羅羅裏刷層薄薄的油。
7、舀一勺麪糊到麪皮羅羅。
8、慢慢把麪糊搖均勻,平攤在麪皮羅羅裏。
9、鍋裏提前燒一鍋開水,把攤好的麪糊放入熱水鍋裏開始蒸涼皮。
10、蓋上鍋蓋,全程大火,約1-2分鐘,表面冒大泡就,蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11、提前準備好一盆涼水,把蒸好的麪皮羅羅放入涼水中冷卻。
12、就這樣反覆蒸,蒸好的涼皮放在篦子上。
13、吃的時候切成7毫米左右的寬度,涼皮不宜切的過寬。
14、切好蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。
15、小鍋裏倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。
16、煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候,倒入調料水,蒜水,鹽,表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下),黃瓜絲,淋點辣椒油,芝麻醬涼皮就做好了。