具體做魚雜的技巧有哪些

1、我們先把大蔥切段，薑切片，蒜剝皮，放在盤子中備用，這些都可以起到很好的去腥 的作用。

2、然後把魚雜洗淨，裏面的魚驃用剪刀弄破，要不炒的時候會爆，炸的到處都是所以一定要檢查仔細。

3、清洗好以後，我們先在鍋中加入花椒，辣椒，油，燒熱，一直到花椒顯黑色

4、然後我們再加入蔥，姜，蒜等在鍋中翻炒爆香，等它們變色出味。

5、然後等蔥薑蒜上色以後，加入魚雜開始翻炒，在魚雜上色，並脫水之前不要加其它調料。

6、一直等魚雜也出現焦黃色的時候，我們再加入醬油，鹽等調料，再繼續翻炒，一定要慢慢的炒，因爲裏面的魚籽很容易爛掉。

7、一直燉煮大概十幾分鍾後，我們再加入適量的鹽還有蠔油，翻動一下，即可關火出鍋上盤了，美味的炒魚雜就做好了。