合記燴麪的做法

1、合記羊肉燴麪：選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。

2、另用精製麪粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。

3、上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成爲鄭州有口皆碑的佳餚，外地人也經常慕名前來品嚐。受合記燴麪的影響，經營羊肉燴麪的國有、集體、個體飯店林林總總，遍佈全市的華街冷巷，人稱鄭州爲“燴麪城”。