燜排骨的做法

1、主料：排骨、土豆。

2、輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥薑蒜，八角，草果，花椒，紅幹椒等。

3、鍋中倒水，放入排骨段，燒開後，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，衝淨血沫，瀝乾水分。

4、鍋中倒油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色。

5、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段、薑片、八角、草果、花椒，然後和排骨一起翻炒。

6、倒入料酒翻炒，再倒入少許老抽、生抽，翻炒至顏色充分均勻。

7、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開後，轉小火燉半個小時。

8、去除浮沫和浮油，撈出八角、草果、花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘。

9、土豆去皮，洗淨，切小滾刀塊，一瓣大蒜拍碎，切末，紅幹椒擦拭乾淨，掰碎，一起放入鍋裏，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁。

10、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋。