怎麼自制皮蛋

1、食材：雞蛋 100個，水 適量，鹽 100克，茶葉 50克，鹼 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一雙。

2、取茶葉50克。

3、加水煮開，大約2000毫升，煮四五分鐘就可以。

4、把煮好的茶葉過濾出來，只留茶水，涼涼備用。

5、這個時間就可以來洗雞蛋了。

6、做皮蛋選擇雞蛋、鴨蛋或是鵪鶉蛋都可以。但要求是蛋必須完整、新鮮，這樣才能成功做出皮蛋。在清洗雞蛋的時候可以檢查一下蛋殼，有裂縫的就要淘汰掉。

7、準備250克食用鹼。

8、準備一個稱，稱好鹽100克。

9、取一個大點的盆，分別把鹼、鹽、生石灰倒進裏面。接着放草木灰。這樣調配出來的皮蛋粉有強鹼性，會對面板造成傷害，因此建議戴手套操作。另外裝皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金屬類的容器，因爲鹼會腐蝕金屬器具。

10、把冷卻的茶水倒進盆裏，用筷子攪拌均勻。然後就可以開始裹雞蛋了。

11、把雞蛋放進盆裏滾一圈，使每一個雞蛋都均勻的裹上一層。

12、把袋子口紮緊，這個動作也要輕輕的。

13、然後放進泡沫箱裏，蓋上蓋子。

14、密封放在室溫20~25度左右的房間內，鵪鶉蛋醃製5~7天，雞蛋醃製12~18天，鴨蛋醃製14~21天左右，具體的時間需要根據你所在的地方溫度決定。因此時間差不多的時候需要磕開幾個蛋檢查一下，千萬不要醃製過頭，那樣的話皮蛋一磕出來就變成水了。