自制皮蛋怎麼做

1、材料：鴨蛋（或者雞蛋）25個，皮蛋粉140克，涼茶水適量。

2、新鮮的蛋，清洗乾淨晾乾水分。有裂紋的蛋棄用，有破皮的蛋棄用，要選用新鮮完整的蛋。

3、煮茶水，紅茶或者綠茶都可以，茶葉渣過濾不要，只用茶水，煮好過濾好後放涼再用，一定要用涼茶水。

4、找一個盆，倒入140克皮蛋粉，加入涼茶水，攪拌至糊狀。別一次倒進去，一邊倒，一邊攪拌，直到成爲泥狀，靜置一個小時再用。

5、把蛋放到攪拌好的皮蛋粉糊當中滾一下，讓蛋包裹滿糊，裹厚厚的一層，不要露蛋殼。

6、把裹好糊的蛋，放到一個塑料袋當中，在家做一個袋子不用放太多，放20-25個就可以。然後把塑料袋的袋口紮緊密封。塑料袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一個罐子裏，蓋上蓋子。

7、在沒有成熟之前，不要去亂晃罐子亂動，會影響蛋的成型。醃製的蛋不能曬太陽。雞蛋鴨蛋20-30度4-5天左右成熟，15-20度5-8天左右成熟，10-15度10-13天成熟。鵪鶉蛋20-30度3天左右成熟，15-20度5天左右成熟，10-15度7天左右成熟。具體的成熟時間要根據實際情況，到了差不多時間，可以先開一個看下，成熟度，覺得不行繼續醃製，覺得可以，清洗掉泥漿儲存。