1、將苦藠洗淨,撒上鹽揉搓,像搓面一樣。將揉搓好的苦菜靜置15分鐘,裝瓶密封。這樣苦菜可以儲存很長時間。
2、苦藠洗淨,放在太陽下曬軟。用保鮮膜包好排淨空氣,然後像儲存蘿蔔一樣挖個土坑埋進去(坑要深點,必須在背光處)。冬天的時候挖出來吃。
3、苦藠洗盡涼幹,烘乾脫水,真空包裝存放,可入藥,可燒製菜餚。
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新鮮藠頭可以冷藏保鮮嗎？
新鮮的藠頭在冰箱內冷藏儲存一週以上。而醃製品可長達兩年之久。
藠頭原產於中國，作爲芳香型蔬菜始於殷商時期。藠頭古稱爲薤（xiè），從字形上看薤從韭，植株外形或是味道與韭、蔥及蒜也都有相近之處。細長的葉片似韭、但更細窄；葉中空又像蔥，而根莖及味道更如大蒜辛辣。但卻無韭、蔥、蒜的腥臭氣。
醃製藠頭
通常的方法是根莖先經挑選、浸泡再修剪，選擇大小一致、浸泡除去其辣氣，最後修建整齊。各地醃工藝大同小異，但風味區別卻很大。因爲採用鹽、醬、醋及蜜漬等方法，成品有酸、甜、醬、辣等口味。醃製好的藠頭鮮亮晶瑩、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁。
雲南紅河開遠的藠頭遠近聞名，曾爲清朝貢品，歷來被視爲佐餐佳餚。用鮮辣椒、紅糖、食鹽和白酒醃製兩個月以上，酸甜可口。據說清宮留有“久吃龍肝不知味，饞涎只爲甜藠頭”的讚語。
搭配食物
藠頭與肉類是死黨，如豬肉、牛肉及其下水（大腸、心、肚等），臘肉、鹹肉、香腸等。家禽類中的雞、鵝、鴨肉也是藠頭的好搭檔，而雞蛋更適合。和草魚、鯉魚、鱅魚、鱔魚、小魚乾等水產品對味。
與豆豉、豆腐、香乾、冬筍、幹豇豆、蕨菜、米線、米飯等也相宜。用辣椒、姜、花椒、紫蘇、梅子、醬油、醋、白糖、紅糖、蜂蜜、紅油等調味較和諧。
苦藠怎樣長期儲存
放冰箱保鮮就可以放很久的！
苦藠(讀ku jiào)學名爲薤白。蔬菜類植物，百合科，多年生草本，名爲亞實基隆蔥。又叫苦茭，俗稱小蒜，生長期10個月，其味微苦，有清熱解毒之功效，可涼拌、泡製、煲湯，尤以煲湯更鮮美，深得食客青睞.
1、品種選擇 建議選擇優質抗性強的品種，具體品種名稱就不講了，抗性強，鱗莖大是選擇的標準。目前市面上出售小根蒜的品中比較少，選擇對比的餘地較少，這時就要注意選擇植株健壯，鱗莖大、厚實、口感爽口的品種，可以透過市面上出售的成品進行溯源。
2、苗牀準備 結合實驗研究認爲，每畝地施腐熟有機肥3000kg，含硫尿素15到20kg，要深翻20cm左右，最好做好條牀。如下圖所示，深翻土地有利於小根蒜根莖的生長，在條播溝內增加肥料能夠有效增加小根蒜的養分需求，並且使其利用肥料的速度和利用率得到提升。
3、播種時間 一般選擇在秋季7月末到8月就可以，但是要注意透過天氣調節播種時間，秋季播種一定要在氣溫下降前進行，最好選擇雨天或下雨前播種，可以有效利用水分，注意不要再大風天氣播種，避免種子水分飄散。
4、合理播種 要進行保墒播種，開溝深度5到7cm左右，行距7到8cm，株距4到5cm進行點播，播後用開溝土覆蓋，最後將牀面整平。也可以採用撒播，播種時要注意播種密度，一般可以根據種子說明書提供的樣例進行播種，如果是散裝種子，可以採用撒播的方法，就是用手抓一把小根蒜種子，順着條播溝傾灑種子，控制種子從手中的流速。
5、田間管理 一般播種後就要進行澆水和施肥了，這裏注意澆水施肥，間苗的一些注意事項。澆水要注意澆透水，秋季溫度下降後，停止澆水，冬季凍前澆封凍水並追肥，追肥一般是每畝澆施沼液l000kg左右。還有要注意的是春天化凍後同時要澆返青水，這時也要追肥，一般是每畝澆沼液300～500kg左右。
6、收穫採收 小根蒜分春、秋兩季生長，分批採收，做到取大留小。採收時不要傷及幼苗，土壤中翻出的小根蒜小鱗莖要注意再次覆蓋到土壤中，用手拍實，以利於第二批的出土。春季採收要注意時間，不可過老，注意保證出土的小根蒜整潔，及時取出傷及鱗莖的小根蒜，避免污染。
重慶特產苦晶是什麼?
重慶特產苦晶爲錯誤拼寫，正確寫法爲苦藠。
苦藠(讀ku jiào)，學名爲薤白。蔬菜類植物，百合科，多年生草本，名爲亞實基隆蔥。
苦藠能通陰散結，行氣導滯，煮食耐寒，調理中氣，止久疾、冷瀉、腦瘴刺痛、下積食、散包快、常食用苦藠可調理氣疾，疏導氣機，可使行氣順通，調節肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是夏季食用佳品。常有苦藠老鴨湯，苦藠鵝掌湯等佳餚。
糖醋苦藠的做法
糖醋苦藠的做法？
做法步驟
1. 新鮮藠頭買來清洗乾淨，瀝乾水份，加入鹽拌勻，醃兩天左右，然後用清水浸泡三到五天，中間每天換水，天熱時一天換水兩次。
2. 泡過清水的藠頭瀝乾水份，糖醋汁的酸甜比例不一定非按這個比例來，酸甜可以自己掌握，糖醋放鍋裏燒開放涼，然後倒入藠頭密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。
營養價值
成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。乾製藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
藠頭
功效與作用
藠頭具有消食、除膩、防癌和其它一些藥效作用。
1、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
2、止嘔消噯：降胃氣，調脾胃。
3、和胃：暖胃，治療胃寒症。
4、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
5、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
食用禁忌
1、氣虛者慎用。
2、陰虛、發熱者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服對胃黏膜有刺激性，易發噫氣。
5、不宜與牛肉同食。
苦藠和山藥可以一起燉豬肚嗎?
苦藠，學名爲薤白，又名爲亞實基隆蔥，是一種蔬菜類植物，屬於百合科，是川渝黔地區的特產。又叫苦茭，俗稱小蒜，生長期10個月，是一種性味辛辣沖鼻、味道微苦的蔬菜。這麼多名字，我還是覺得"苦見兒"最親切，最可愛。
《本草綱目》裏，關於苦見兒的記載，能通陰散結，行氣導滯，煮食耐寒，調理中氣，常食可使行氣順通，調節肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是夏季食用佳品。
豬肚不好看，但營養豐富
豬肚，即豬的胃，豬肚可以烹調出各種美食，除了今天推薦的苦藠燉豬肚，還有胡椒豬肚雞、白油肚條等等。新鮮的豬肚，上面沾滿黏液，而且賣相真的不那麼友好，但是清洗乾淨，和各種食材搭配，立刻變身成各種讓人慾罷不能的美食。豬肚不光好吃，營養還豐富，豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
苦見兒燉豬肚的做法
【食材準備】
新鮮豬肚一個，苦見兒適量，白醋，麪粉，鹽，雞精，姜。
【烹飪方法】
第一步：新鮮豬肚，用清水衝去表面的髒東西，用剪刀剪掉多餘的油。然後放入兩勺麪粉，倒入適量的白醋，均勻的抓遍豬肚的內外面，然後靜置5分鐘。然後再用雙手反覆揉搓豬肚，再用清水沖洗乾淨。（如果沖洗乾淨發現豬肚上面還有黏液，可以再重複一下這個步驟）
第二步：把清洗乾淨的豬肚放入鍋內，加入少許清水、薑片，煮5分鐘左右。取出煮好的豬肚，放涼以後，用刀颳去上面白色的髒東西，然後再衝洗乾淨。
第三步：把徹底處理乾淨的豬肚，切成1CM粗，5CM長的條，備用。
第四步：苦見兒剝皮備用。
第五步：鍋裏放一點點食用油，油熱後，放入一小塊拍散的姜塊和肚條，翻炒出香味。
第六步：燉鍋里加入適量的水燒開，把煸炒過的豬肚和生薑倒入湯鍋裏，大火燒開以後，撇掉湯上面的白色浮沫，然後轉中小火慢燉2小時左右。
第七步：這個時候豬肚基本已經軟爛了。把苦見兒放入豬肚湯裏，燉至苦見兒軟爛。苦見兒很容易熟，基本上燉上10分鐘左右就可以了。
第八步：加入適量鹹鹽和雞精調味，就可以了。
烹飪小貼士：
1、豬肚一定要挑選新鮮健康的豬肚。然後徹底清理去除掉豬肚的異味和腥味。
2、處理乾淨的豬肚提前用油煸炒一下再燉湯，可以讓燉出來的湯頭更香更白，同時也可以去除豬肚的腥味。
3、苦見兒很容易熟，等豬肚燉好以後再加入燉上10分鐘左右就可以了。燉的時間太長，很容易就把苦見兒燉化了。
4、湯本身就很鮮了，雞精可不放。我們家燉湯一般很少放雞精。但是有些人習慣了用雞精調味，可以根據自家口味調味就行。
苦藠怎麼醃製
原料：新鮮藠頭10公斤，精鹽1公斤，白酒0.3公斤，鮮紅辣椒0.7公斤，紅糖4公斤。
醃製方法：
1、將藠頭鬚根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻
2、裝入洗淨無油的缸中醃製。
3、每週用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
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紅油藠頭
材料：藠頭400克、紅油30毫升、鹽3克、糖3克、花椒油、蒜、味精
做法：
1、新鮮藠頭洗淨，注意要先把發出的芽處理掉，晾乾水份，切片。
2、蒜剁成泥，藠頭切片備用。
3、切好後裝大鉢裏等待涼拌。
4、加入所有調料拌勻蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製一夜。
提示：
1、紅油藠頭除了藠頭本生的嗆辣味，紅油也起到一個很重要的作用，不能吃辣，多少也放一點點。
2、這道菜一定要多醃上幾個小時再食用，可以讓鹽充分去除藠頭生味。
3、夏天吃涼拌紅油藠頭，清爽不油膩。
歡迎各位朋友將自己的醃製食物方法也分享到“醃菜網（www.yancaiwang.com）”讓更多熱愛美食的朋友看到您的傑作，互通有無，豐富餐桌。
糖醋苦蕌的做法 最正宗的做法
糖醋藠頭（蕎頭）
用料 ：藠頭 3斤 鹽 適量 糖 適量 陳醋 適量
糖醋藠頭（蕎頭）的做法
買回來的藠頭先去葉子和根，去掉表面一層老皮，清洗乾淨，洗菜盆和後續製作的容器儘量保持乾淨無油，可以使最終成品儲存的時間更長。
放在竹匾或簸箕上平鋪晾乾
加入鹽醃製24-48小時，醃製出一些水分，鹽稍微多一點也無所謂，因爲最後會洗掉的
醃製好的藠頭用清水洗乾淨，泡製2天，每半天要換一次水，切記半天一定要換水。泡製過後可以發現藠頭那種辛辣刺鼻的味道已經基本上消失了。而且藠頭也變成透明。泡過的藠頭再晾乾
糖和陳醋加上少量水，燒開，熬成糖醋汁，放涼，味道的話要濃一點，因爲醃製過程中還會變淡。
晾乾的藠頭裝入泡菜壇或者玻璃瓶，倒入糖醋汁，可以加點小米辣顆粒，放入冰箱，醃製5-7天就可以了。
小貼士
1.醃製藠頭的鹽多少沒關係，最後藠頭還會經過洗和泡，不會有鹹味。經過這樣處理的藠頭辛辣沖鼻的味道會減弱。
2. 糖醋汁也可以選用白醋，我覺得陳醋味道比較正就選了陳醋。配料表當中的調料請根據個人口味適當調整，建議糖醋汁煮好了嘗一嘗，味道要比最後出來的酸甜味要重。
3.現在天氣比較熱，建議放在冰箱裏泡，吃的時候拿出來是冰涼爽脆，特別開胃，特別適合夏天吃的小涼菜
4.在冰箱醃製時間長一點可以去除藠頭辛辣味
如何製作好吃的泡菜
泡菜是要現撈現吃的，想常吃泡菜，還是得在家裏自己做。
做這道菜，媽媽有祕訣。
這個祕訣，說破了極其簡單，就是：起泡菜鹽水的時候，不放一滴清水，用醪糟水代替。這樣起的鹽水全是由米酒和菜汁泡成，沒有一滴清水，味道當然好了。
按下面所說的步驟一步一步去做，整個過程大約只需要一小時就可以完成了。
1.準備原料
乾淨無油的廣口玻璃瓶一隻，醪糟兩斤，紅糖，花椒，鹽，新鮮辣椒，子姜，時令蔬菜。沒有新鮮辣椒和子姜，可以用幹辣椒和老薑代替。
2.製作過程
第一步：輕輕地把醪糟裏面的水倒入玻璃瓶。不要醪糟裏邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
第二步：放紅糖和花椒。兩斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大約需要放20克紅糖，20到30粒花椒。
第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗淨瀝乾，放進瓶子。泡什麼蔬菜比較好呢？剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，兩三小時以後就可以吃了。
第四步：放鹽，根據自己的口味決定鹽的多少。把菜全部放進瓶子，最後，在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽。鹽會自己溶解，往下滲透的。高濃度的鹽水封在瓶口，菜就不會壞。
第五步：蓋緊瓶蓋，放在陰涼處。如果是夏天，要放進冰箱冷藏儲存。
3.特別提醒
做泡菜不要沾一點油，否則鹽水會壞。
洗菜的水用家裏普通的自來水就可以，水分稍微瀝乾一下就好，有點水珠也不要緊。只要每次洗菜的時候，都用同樣的自來水，泡菜鹽水就不會壞。
新做的泡菜，不要放太滿，到八分滿就可以了，新起的泡菜過幾天會“翻泡”，就是發酵膨脹，所以要留點餘地。過一段時間，就可以放滿了。
一定要先放菜，後放鹽。因爲鹽是沉底的，如果先放鹽，上面的菜就會壞。後放鹽，它會慢慢往下滲透。做泡菜不需要用一層鹽一層菜的做法，那種做法適合於無水起鹽水法，也就是罈子裏沒有水的那種，比如做榨菜。
玻璃瓶可以換成泡菜罈子，做法一樣，只是不需要放冰箱儲存。
每次放新菜的時候，一定要加一點鹽，多少都可以，如果鹽水鹹，就少加一點，淡，就多加一點，但是絕不能不加，否則菜會壞。
怎樣選擇泡菜的容器
剛開始做泡菜，或是家裏人口少，泡的菜不多的話，其實不需要買專門的泡菜罈子，找個乾淨的玻璃瓶就可以了。口要大一點的，方便取菜。如果是金屬瓶蓋，要用保鮮膜包一下，金屬難免生鏽，帶鏽的水滴到瓶裏會產生污染。
用玻璃瓶做泡菜，夏天一定要放進冰箱。因爲玻璃不透氣，不能散熱，夏天泡菜容易壞。
如果長期吃泡菜，就要買專門的泡菜罈子了。
泡菜罈子，又叫養水罈子，壇口有一圈邊槽，叫做壇衣。壇蓋扣在壇衣裏，再往壇衣裏注滿水。泡菜的香味是靠乳酸菌發酵形成的，乳酸菌喜歡沒有氧氣的環境，同時它發酵的時候又會產生氣體。壇衣裏注滿水，壇外的空氣進不去，壇內產生的氣體卻可以排出來，這樣的設計非常巧妙。
母親建議，新起鹽水的時候，不要用大的罈子，否則要很多醪糟水纔夠用，太浪費。用小的罈子，或者用玻璃瓶都可以，這樣買兩斤醪糟就足夠用了。泡一段時間以後，菜汁泡出來以後，鹽水會越泡越多的。這時候可以再換到大的泡菜罈子裏。要是泡出來的水太多了，還可以取出來燒菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜鹽水代替，味道很不錯的。把煮熟的雞爪用泡菜水泡上半天，就是現在流行的涼菜泡椒鳳爪。
要做出好吃的泡菜，選一隻好的罈子很重要，所以母親對於泡菜罈子的選擇很講究。
首先，要選土陶罈子，稱爲瓦壇，裏外都不上釉的那種。土陶罈子透氣，容易散熱，做的泡菜不愛壞。外層上過釉的罈子好看、光滑、容易清潔，但不透氣，泡菜容易壞。裏面上過釉的就更不行了，釉料中的有毒成分會析出到泡菜水中。泡菜的土陶罈子必須用新的。土陶有氣孔，用過的罈子裏邊會滲透進去油污，沒有辦法洗乾淨的。
其次，泡菜罈子要挑沒有砂眼和裂紋的。新的土陶罈子買回來要用清水泡至少兩天，一天必換三次水，這樣才能去除氣孔中的雜質。同時順便可以觀察罈子是否漏水。
現在也有玻璃做的泡菜罈子，這種罈子也可以用，它的好處是可以看清楚裏邊的內容，比較漂亮，缺點還是不透氣，夏天必須放進冰箱。
起好泡菜鹽水是關鍵
泡菜的味道完全取決於鹽水。鹽水起得好，泡菜纔會好吃。好的鹽水越陳越香，稱爲老鹽水，那可是家中一寶。
一般起鹽水是用清水。而母親做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒。這樣的鹽水，在發酵時不容易產生雜菌，味道醇香。
泡菜有“生下”、“熟下”之別。“熟下”是起鹽水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是涼開水，這種做法有點麻煩，每次洗菜都必須用涼開水，沾了一點生水，泡菜就壞了。“生下”是起鹽水和洗菜都用“生水”，就是普通的自來水，從前是用井水。這樣做出來的鹽水不嬌氣，不怕沾生水，每次往裏邊放的菜，只需要用自來水清洗就行了，甚至不用晾乾，帶一點水珠也不妨。
母親說泡菜鹽水有一個特點：頭一次用的什麼水，以後也用這種就沒問題，一旦沾了別的水就會壞。因此泡菜不僅要分“生下”、“熟下”，還不能搬家，搬了家，水質不同了，鹽水也保不住。
泡菜水的調味
泡菜用最普通的食鹽就可以了，儘量不要用營養強化鹽。講究一點的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫醃製鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來的菜更爽口，不容易發軟。
泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣東西：紅糖、花椒、辣椒、姜。
鹽水裏邊加一點糖，吃起來並沒有甜味，卻比不加糖的要香得多。加紅糖又比加白糖味道好，泡出來的菜顏色也更好看。
花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺滅雜菌的作用。一罈子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用擔心。
第一次泡菜，泡菜罈子裏要加一些辣椒和姜調味。沒有新鮮辣椒和子姜，放幹辣椒和老薑也可以。泡過的姜可以撈出來炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老薑呢，可以剁碎了再炒。
泡菜水的養護
泡菜水的養護，一是保持適當的口味；二是防止生花。
如果感覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺鹹了，就再放點糖。
辣椒和姜是最養泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。
紅蘿蔔皮、芹菜、甘蔗，都是養鹽水的，可以長期泡在罈子裏，用來調味，一般不吃。
新鮮的紫蘇也可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。母親說，她小時候紫蘇還是野菜呢，市場上沒有賣的，都是去郊外玩的時候順便找找。找到一點，回來就放到泡菜罈子裏，下次找到了，再放。
有一些菜是壞鹽水的，就是會影響鹽水的發酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。這樣的菜一般是含水量比較大的菜，比如黃瓜、圓白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。這些菜適合用來做跳水泡菜，要在半天到一天以內撈出來吃掉。
泡菜是最講究衛生的，一點不能污染，一旦污染，泡菜水就會生花，就是長出白膜來了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會變軟，甚至腐爛了。
如果泡菜長花，起白膜，要及時清除掉，再放些白酒去殺菌。
防止泡菜生花有幾點要注意的：
每次放完新菜，要加點鹽，多少都可以，重點是一定要放。
洗菜的水不能換。“熟下”法做的泡菜，洗菜的水得用涼開水。“生下”法比較方便，蔬菜用自來水沖洗乾淨，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裏。切菜的時候，能不用刀則不用刀，刀有鐵味。最好是用手撕開或者掰開。
一定要單獨準備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過的筷子即使洗乾淨也難免會有油。
從前的人家裏用大泡菜罈子，下面的菜用筷子撈不到，都是用手撈的。不僅手要洗得很乾淨，指甲也要洗乾淨才行。老人有一種很玄的說法：手出不出菜因人而異。有的人抓菜罈子裏的菜越抓越香，有的人抓菜越抓越臭。母親分析，這其實就是手乾淨不乾淨的區別，還有一種人是汗手，他抓的菜就容易壞。
母親特別強調，如果用泡菜罈子，也就是養水罈子，壇衣水不能幹，幹了就“喝風”了，就是進空氣了，起不到密封作用。
泡菜的最理想溫度是在20 30 之間。太熱了泡菜會變軟，太冷了乳酸菌又不容易發酵。夏天泡菜最容易壞。玻璃瓶子裝的必須放冰箱。最好放在冰箱的蔬菜格，也就是溫度在4 8 之間的那一檔。
泡菜罈子不用放冰箱，但是也要儘量放在陰涼的地方，同時用鹽和白酒來保。多放一點鹽，經常加點白酒就能保護好鹽水。
不用每次泡菜都加白酒。尤其是那種泡半天就熟的菜，不要放酒，否則泡出來的菜有酒味。而泡一些需要泡時間很長的菜，就可以加點酒。
什麼菜不適合做泡菜
記得上學的時候，被北方的同學問：南方人都用什麼做泡菜？
我想了半天，好像品種太多，數不過來，只好說：什麼都泡啊。
幾位可愛的北方同學們不約而同地脫口而出：比如西紅柿和黃瓜？
我一時語塞。在那個年代，北方的蔬菜品種實在有限。難怪一說起蔬菜，大家腦子裏首先跳出來的就是西紅柿、黃瓜了。
好半天，我才向她們解釋清楚：四川泡菜什麼都泡，唯獨不泡西紅柿和黃瓜。
準確地說，西紅柿不能泡，黃瓜是可以泡的，但一般很少泡黃瓜，要泡的話最好時間短一點，兩三個小時就撈出來吃掉。
爲什麼不泡黃瓜呢？原因有兩個：第一，黃瓜壞鹽水；第二，黃瓜性涼，泡過以後更寒涼，對脾胃虛弱的人不利。
必須單獨泡的菜：辣椒、大蒜及其他
普通的泡菜罈子里加辣椒，是調味用的。如果需要泡辣椒，必須單獨用一個罈子來泡。母親說，辣椒與別的菜一起泡，會變“空”，也就是裏邊的肉質沒有了，只剩一層皮，沒有吃頭。泡辣椒的罈子裏可以加少量的姜，味道更好。辣椒和姜一起泡不會變“空”。除了姜之外，別的什麼菜都不可以放。
大蒜、蒜薹、苦藠、藠頭也需要分別單獨泡，否則串味，影響別的菜的味道。
蒜薹和藠頭要泡成甜酸味的才更好吃。母親說，從前善做泡菜的人家，泡菜罈子都是一排排擺着的，每一個裏邊都是不同的品種和口味。現在家裏吃不了那麼多，母親就用罐頭瓶子來泡。一瓶一瓶地擺在冰箱裏，也挺方便。
姜可以跟其他的菜一起泡，沒有禁忌。
跳水泡菜——補充維生素和纖維素的最佳選擇
好多朋友喜歡吃各種營養藥片，但這種以人工方式補充的營養素是否對人體有益還是個全世界爭論的話題。與其做現代醫學的小白鼠，不如每天吃一小碟跳水泡菜，就足以補充維生素和纖維素了。
跳水泡菜，是指泡兩三個小時到半天就可以吃的泡菜。因爲泡的時間很短，下到罈子裏很快就撈出來，所以被形象地比喻爲“跳水”。
跳水泡菜一般不做調料，而是用來直接食用。泡半天以內最好吃，超過一天，就鹹了，超過兩天，就變軟，不好吃了。
這種泡法能最大限度地儲存蔬菜的天然營養，尤其是因爲沒有經過高溫蒸煮，其中的維生素C不會被破壞。而泡製過程中，又增加了新鮮蔬菜所不具備的B族維生素。
哪些菜適合泡跳水菜呢？一般質地脆嫩的菜都可以。
菜椒、萵筍頭、圓白菜、白菜、黃瓜這些，泡兩個小時就可以吃了。
胡蘿蔔、水蘿蔔、茄子和苦瓜，泡的時間要長一點，需要半天。早上泡的，晚上吃；晚上泡的，第二天早上吃。
還有一些菜泡的時間可長可短。像洋姜、螺絲菜和蘿蔔皮，半天就熟了，又耐久泡，泡幾個月也不會軟。
跳水泡菜的首選是菜椒，綠色的或紅色的柿子椒和尖椒都可以，洗淨後先拉一刀，這樣好熟，也可以用手撕成幾塊來泡。菜椒要挑肉質厚的，比薄的好吃。菜椒是維C之王，維生素含量特別豐富，很適合生吃或泡着吃，維生素不容易被破壞。
萵筍頭，去掉葉子，削掉皮再泡，泡好之後切成條裝盤，澆上點紅紅的辣椒油，就是有名的小菜“水晶萵筍”。萵筍含纖維素很多，泡萵筍還能清胃熱。
圓白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃潰瘍的人吃泡圓白菜，有消炎的作用。
白菜、黃瓜是壞鹽水的，不要多泡。
夏天買到生的西瓜，可以拿瓜皮來泡。要先去掉青皮，並且一定要把紅瓤刮乾淨。母親說她小時候家裏還專門去買甩賣的生瓜，回家泡瓜皮吃。生瓜的瓜皮脆嫩，泡出來別有風味。老瓜皮就不適合泡了，但可以拿來燒菜吃，也非常不錯。
泡胡蘿蔔也是非常好吃的。不用切，整根地泡下去，過半天撈出來再切成段就可以吃了。
茄子不要用圓茄子，要用長茄子，而且越嫩越好，茄子泡出來是綠綠的，有一個好聽的名字叫“綠絲茄”。不過，剛起的鹽水不要泡茄子，要等到酸水出味道以後再泡纔好吃。
苦瓜剖開，去瓤，整根泡。苦瓜雖然是涼性的，但它與黃瓜不同，它的寒涼是清心火的，不傷胃。所以老人可以吃泡苦瓜，但要少吃泡黃瓜。
糖醋泡菜
四川泡菜除了酸菜之外，還有一種糖醋口味的，也非常好吃。糖醋泡菜一般泡的是大蒜、蒜薹、藠頭和子姜。
糖醋泡菜的做法如下：
1.準備一個乾淨的玻璃瓶或泡菜罈子。
2.藠頭剪去空心的葉子，實心的青頭部分可留下，摘去根鬚，洗淨。
3.放鹽拌勻，過一會嘗一下，不辣了就是熟了，就可裝壇。一定要用鹽醃熟，否則會壞。
4.加入紅糖、米醋，蓋上蓋子，一個月左右就泡熟了。糖、醋的比例大約是三七開，也可以按個人口味而定，多少不拘。
同樣的方法也可以泡大蒜、蒜薹和子姜。每種單獨泡一個罈子，這樣纔不會串味。糖醋泡菜酸甜可口，又不鹹，一罈子很容易就能吃完的。
蒜、姜、藠頭，都是辛辣之品，雖然有防癌抗老，增強免疫力等許多好處，但刺激腸胃，又容易產生內熱，讓人又愛又怕。泡成糖醋味之後，辣味減輕，溫和不刺激，就可以盡享它們的美味了，不用擔心傷陰、上火。
糖醋泡菜中，最有特色最好吃的是糖醋藠頭，還有開胃健脾的作用。
外婆泡的糖醋藠頭非常好吃。母親記得她小時候，一罈藠頭剛剛泡熟，外公的學生們就聞風而來，個個都要求吃“師母做的藠頭”。不到兩天，好大一罈子藠頭就被吃得精光了。
發芽的茭頭能吃嗎
可以吃。
藠頭富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、硫、維生素B1、維生素B2及維生素C等多種人體所需的營養成分，可謂營養豐富。在日常食用時，許多人會把藠頭和苦藠混爲一談，其實二者有很多不同。
除了外形上藠頭的葉子比較粗大，而苦藠的葉子比小蔥葉還細外，二者在功效上也有同有異。兩者同出一門，都有消炎抗菌、行氣活血、開胃、助消化的功效。不過藠頭能通竅、行氣，而苦藠偏能化痰、平喘、祛溼。
應用在實際生活中，對於呼吸道疾病來說，藠頭防風寒感冒，苦藠可以調理慢性支氣管炎；對於消化道疾病來說，藠頭可緩解腹脹。
擴展資料：
茭頭學名藠頭。我國江蘇、浙江的山地地區有野生種生長，並在湖南、江西、廣西、貴州、湖北、湖南等省栽培較多。藠頭的形狀，如卵狀顆粒，兩端略帶尖型，與蒜相仿。不過不同於蒜那般有強烈的辛辣臭味，藠頭爽脆可口，滑潤而略帶甘味。
同時，它雖與蔥、韭同屬一類，卻沒有蔥、韭的腥臭氣息。因其剝皮後晶瑩剔透，故又稱爲“水晶蔥”，看起來白白嫩嫩，令人食慾大開，所以很多不喜歡吃蔥蒜的人，卻很喜歡吃藠頭。
參考資料來源：人民網-大蒜和藠頭有什麼不同？
清明草粑粑怎麼做？
清明的粑粑的做法如下：
1、準備新鮮的清明菜，摘取嫩芽部分，徹底清洗乾淨，控水。高壓鍋將清明草壓20分鐘。
2、經高壓過的清明草，一碰即成末狀。將其撈出放入糯米粉中揉成麪糰。
3、揉麪時，開始是鬆散的。揉的過程中將之前高壓鍋裏壓清明草的水加入即可。不斷加水，不斷揉。
4、直至揉成這樣光滑滴麪糰。不過揉的越久，力度大，揉出來的面吃起來口感更好。這個揉了半小時。
5、揉好的麪糰分成大小合適的劑子。
6、將小劑子捏成圓片，捏時需要兩手同時操作。
7、包好餡後整形，三角的，餃子型的均可。
8、蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；別放得太近，蒸熟後容量粘連，影響美觀。
9、將蒸鍋裏的水燒開，放入蒸隔。大火蒸12分鐘，開蓋；合上蓋子，再蒸3分鐘即可。
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