棉花蛋糕卷的做法

1、雞蛋3個、全蛋液1個、黃油40克、牛奶55克、低筋麪粉55克、細砂糖50克、檸檬汁5滴、淡奶油150克、細砂糖15克、裝飾水果適量。

2、蛋白分離在無油無水的容器中，圖片是兩個蛋糕卷的雞蛋。

3、黃油融化煮開。

4、篩入過篩的麪粉關火拌勻至無顆粒。

5、拌勻的麪糰分3次加入牛奶，每次拌勻加入下次。

6、雞蛋和1個全蛋分4次加入到麪糊中。

7、拌勻的麪糊細膩可流動。

8、蛋白滴入檸檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大彎鉤的溼性發泡狀態。

9、取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻。

10、拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌勻。

11、拌勻的麪糊倒入鋪了油紙的烤盤中，用刮板刮平，震出氣泡，放入160度預熱好的烤箱中層上下火烤22分鐘。

12、烤好後倒扣在一張新油紙上。

13、奶油打發，蛋糕卷放涼後抹上奶油，末端少抹點，靠近自己一端多抹點。

14、把水果放在靠近自己的一端三分之一處，捲起。

15、表面擠上奶油，裝飾上水果放入冰箱冷藏定型半小時。