1、稱量材料。由於醬料的質地和味道取決於牛奶、麪粉和黃油這三種成分,所以它們之間的比例是很重要的。按如下比例搭配:2湯匙奶油、4 1/2 湯匙通用麪粉和3 杯牛奶。如果你喜歡稠一點的醬,你可以減少1/2的麪粉。如果你喜歡稀一點的醬,你可以加1/2杯牛奶。
使用全脂牛奶要比使用低脂或脫脂牛奶做出的醬料要稠。
2、加熱牛奶。把牛奶倒入小平底鍋裏,然後放到爐子上,開小火,均勻加熱牛奶,但是不要煮沸。待牛奶變熱,且表面覆蓋了一層薄膜之後,停止加熱。你還可以用微波爐加熱牛奶。將微波爐的火力調小,然後加熱一分鐘,然後取出牛奶檢查一下。如果牛奶不熱,將牛奶再放回到微波爐中加熱一分鐘。
如果牛奶沸騰了,那最好還是換新牛奶加熱。因爲使用煮沸的牛奶會影響味道。
1、融化黃油。將黃油加到燉鍋中,然後用中火加熱。待黃油完全融化(不要變焦)以後,停止加熱。
2、加入麪粉。將所有面粉加到有黃油的燉鍋中。一開始的時候,它們會結塊,用木勺搗碎結塊,並攪拌均勻。
3、煮麪糊。用中火加熱麪糊5分鐘,加熱期間不斷攪拌。開始加熱的時候,麪糊的顏色會變深,當它變成金色的時候就可以停止加熱了。現在,你就有了"黃金"麪糊。不要把它加熱到棕色,那樣會影響醬料的味道和顏色。
如果你覺得不好控制,你可以用小火加熱,這樣麪糊不會熟的很快。
1、加入一湯匙牛奶。快速攪拌,弄溼麪糊。一定要充分攪拌。現在,麪糊會變得有點溼,但是不會溼漉漉的。
2、拌入剩餘的牛奶。將牛奶慢慢地加入到鍋裏,並且用另一隻手不斷攪拌。全部加完以後,再攪拌幾分鐘。
3、加入肉豆蔻調味。可以向濃稠且奶油狀的白色醬料中,加入鹽和胡椒調味。將它澆到蔬菜或米飯上,就可以直接吃了,或者再用它做其他的菜。
4、完成。
1、通心粉和奶酪。白沙司做完以後,加點車達奶酪,攪拌均勻,再將它澆到通心粉上,然後放入烤盤裏。在上面撒上一點切碎的奶酪,就可以放到烤箱里加熱了。待它開始冒泡並且變成棕色,就可以取出來享用了。
2、土洞奶油烤菜。將切片的土豆和切丁的洋蔥放到烤盤裏,澆水白沙司,再撒上磨碎的奶酪。放到烤箱中加熱,待土豆變脆、醬汁開始沸騰,就可以取出享用了。
3、芝士舒芙蕾。將白沙司、蛋液、奶酪和調料混合,然後倒入模型裏,放到烤箱中加熱。待頂部變棕且蓬鬆之後,就可以取出享用了。
素材2 湯匙奶油
4 1/2 湯匙通用麪粉
3 杯牛奶
1 茶匙鹽
一撮肉豆蔻