紅燒醬油和老抽的區別是什麼

紅燒醬油和老抽的區別在於：顏色、味道、成分。

1、顏色

紅燒醬油相較於老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油。

2、味道

紅燒醬油比老抽更鹹，但是比生抽又淡，生抽的鹹更提鮮，所以常用來製作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會有一種醬油的味道，這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。

3、成分

老抽的成分比紅燒醬油的成分更復雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，糖類，有機酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以鹹爲主，且用途也比紅燒醬油更廣泛。

拓展：

醬油可以代替老抽嗎？

醬油可以偶爾代替老抽。老抽也是醬油的一種，在使用上，醬油也同樣具有老抽的調色調味作用，兩者偶爾替代使用是可以的，但不宜長期使用。畢竟老抽中加入了焦糖，味道比醬油更爲甘甜，更適合菜餚上色使用。