松花小皮蛋的製作方法

1、主料：新鮮鴨蛋100枚。

2、輔料：變蛋粉3包（1500克）。

3、選新鮮鴨蛋數枚。

4、將半包變蛋粉放入大碗中。

5、用水攪拌成稀糊。

6、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿。

7、再滾上一層乾粉。

8、裝缸密封，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

9、春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

10、按時開啟容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放着地上。

11、60天后食用口感最好。