醃酸白菜的家常做法

1、將準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝乾水份。

2、把白菜掰成小片放在乾淨的盆裏，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。

3、切點洗乾淨的蒜和姜，放進去增加香味。

4、把蒜和姜放碗裏用少量鹽醃着。白菜泡軟了後就可以了。把白菜裏的水倒掉，放到篩裏瀝乾水份。嚐嚐味道，過鹹就用點純淨水衝一下再瀝乾；不夠鹽就加點鹽。

5、把醃好的蒜和姜放進去瀝乾的白菜裏，將辣椒塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裏，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一週以上風味更加。