大豆的蛋白係數是多少?

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大豆的蛋白係數是35.1%，大豆及其製品不僅蛋白質含量很高，而且蛋白質的營養價值也很高。評價一種食物蛋白質的營養價值，不僅看其含量，還要看其蛋白質的氮基酸構成，看蛋白質含有的人體必需的8種氨基酸是否充足，比例是否平衡。營養學家認爲，雞蛋與人奶的蛋白質比例較爲平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質爲參考蛋白質。透過分析認爲，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性食品中是最合理的，最接近人體所含的比例，只是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的賴氨酸在大豆中含量卻很高。所以，將大豆與其他植物性食物混臺，可以發揮蛋白質的互補作用，大大提高蛋白質的營養價值。