很簡單,首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及
包子鋪的包子總是又香又軟，路過聞着都流口水，他們是如何把包子做的又軟又白友又好吃呢？現在給大家分享一下方法。
包子的做法用料：自發麪粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量
工具/材料
麪粉500g,適量瘦肉,適量香菇,發酵粉5g,少量泡打粉,適量白糖,少許白醋
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
操作方法
把泡打粉放入麪粉均勻混合。
有兩種發麪的方法：1．用麪肥發麪（通常叫大鹼發麪）把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻，醒8
酵母放入溫水，放入白糖攪拌均勻。
發酵麪糰用到的材料：中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250c
將攪拌均勻的溫水與麪粉混合，開始揉麪，直到麪糰光滑。
你好，現在的包子鋪的包子餡料都是加盟連鎖的，他們有自己獨特的配方。其次，他們的面都是和麪機、麪粉、酵
將揉好的麪糰蓋好，給它10-15分鐘時間發酵，時間一到取出繼續揉幾下，然後給麪糰弄個洞，洞不會回彈就說明發酵完成。
又大又鬆又白的鮮肉包子的做法： 用料： 麪皮：中筋麪粉500g 乾酵母一小勺（5g）
餡很重要，我的經驗是把餡炒一下比生餡口感好。
首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及發酵
麪糰分勻成團，包上炒好的餡。
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及
然後鍋裏放適量水加些許白醋開始上鍋開始蒸10分鐘。
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一， 麪粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發麪
關火了別急開啟蓋子，悶一下再開啟。
包子的做法用料：自發麪粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量
爲了不粘鍋所以蓋子開啟後可以把包子全取出來。又軟又白又好吃的包子就來了。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
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怎樣才能把包子做的又白又軟？
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麪粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麪糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊麪，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332633561
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
參*： 1，1杯牛奶， 3杯麪粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱爲準。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘後冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，麪粉中加半勺baking powder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入麪粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的麪糰放入盆中，蓋上蓋防止面表面發乾，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”；
5，醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你，上籠屜繼續醒15分鐘(這步很重要)，然後直接用涼水開蒸，上氣後20分鐘肯定熟了，關火，不要急着開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的
怎樣做讓蒸出的包子又白又鬆軟？
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一， 麪粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發麪，它的脹發力不行，發麪時放半兩老酵麪糰，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤面裏待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用鹼量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。 第三，將發好的麪糰放到案板上，撒上5克食用鹼面(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢? 去藥店買一份PH試紙(要那種測酸鹼度的)，撕一片貼在溼麪糰表面，如果麪糰表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麪糰是偏鹼性還是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在一個數以內，就不管它，因爲在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的(鹼大了)。如果PH值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麪糰顯示爲中性PH值或微偏鹼性爲止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究麪粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要“暗*的粉狀物”(那叫麪包改良劑)。只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度，可靠e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333366306563性很高。你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麪糰放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖**，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過鹼的麪糰取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿着，在爐子上烤熟，掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味爲合適。做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。
怎麼做能蒸出又白又軟的包子
包子的做法百
用料：自發麪粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油（各適量）
1、放適量溫水和麪，和到麪糰要不沾手，等揉成上團後讓它發酵35分鐘。
2、把肉餡、蔥碎、姜度碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽和油攪拌均勻。
3、把發好的麪糰搓長條，再揪成大小均勻的劑子。
4、然後把劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚邊上薄的皮。
5、再把包子專包好，略微再醒發15-20分鐘即屬可（這一步很重要，如果不醒發，包子蒸出來會癟，口感變硬）。
6、水燒開後上蒸，大火15分鐘，可以用手按壓包子，如果按壓處迅速彈回，就表示可以出鍋了。
怎麼讓包子面又軟又白
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15－20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否e69da5e887aae799bee5baa631333363376435適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裏常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麪，冬季用溫水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
怎麼和麪才能使蒸出的包子又白又鬆軟？
有兩種發麪的方法：
1．用麪肥發麪（通常叫大鹼發麪）
把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點e69da5e6ba90e799bee5baa631333363376431鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麪（通常是快速發麪法）
.配料：麪粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麪粉的吃水量，糖20克。
做法：
（1）將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
製作包子：
材料：麪粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
做法：
1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接着上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麪皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。
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