選購臘腸的方法

1、看顏色。顏色是分辨臘腸最直觀一個部分，挑選臘腸首先就要看它的顏色：質臘腸肉色鮮明在紅色的肉裏邊會有一些白色的肥肉粒，已變質或快要變質的臘腸，瘦肉部分呈黃色，肥肉不是白色而是淡黃色。

2、看乾爽程度。臘腸在製作的過程中要經過風乾這一步驟，較溼潤的臘腸可能沒有風乾完全，更可能是商家爲了保持顏色鮮亮而在臘腸上塗油。

3、聞味道。優質的臘腸香氣濃郁，自然的食物香氣，不好的臘腸也可以分辨出來，因爲劣質的臘腸在味道上會有異味，和化學調劑的刺鼻味，甚至是酸臭味。

4、看質感。這一步可以上手捏，幹臘肉的臘腸瘦肉部分捏起來比較自然有彈性腸衣緊貼，品質比較好，說明風乾完全。劣質的臘腸肉質鬆浮，衣肉分離、容易彎曲。