1、選用鮮嫩的茄子,用水洗淨,去年柄和蒂。茄子切個口,放進容器中,加鹽醃製3小時後取出。
2、把醬、醋、白糖混合煮沸,然後冷卻,並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中,醃製3小時。
3、將芥末粉撒在容器底部一層,然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊,3天后即成。成品味鹹辣甜。