雞胗的切法

1、雞胗洗淨後從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊。

2、把雞胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。具體操作爲：把雞胗平放於案板上，刀鋒向內貼着雞胗的底部，從右向左均勻使力推過去。

3、三面都片除筋膜的雞胗先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把雞胗轉90度，垂直交叉再切一次。