大廚炒豆角的做法

1、炒豆角是一道以嫩豆角、雞蛋爲主要食材，青紅椒米、香菜、蒜泥、紅油、澱粉、麪粉爲輔料製作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特點。

2、豆角切成6釐米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裏，氽至斷生即撈出；麪粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。

3、淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

4、製作清炒豆角的注意事項：一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嚐一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！

5、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。