1、牛骨湯中加入姜,砂仁,肉蔻,大料,這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。
2、煮牛骨湯時,不要單純只煮牛骨,還要配一塊牛肉一起煮,先加蔥姜一起焯水,洗淨後重新加水熬製牛骨湯,増香加香葉、小茴香、白芷,桂皮味道重,煮牛骨湯不適用,去腥加姜,快煮好時加入蔥頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,鹽適量調味,這樣能有效的去腥。