1、魚頭斬件洗的乾乾淨淨的。
2、切好配料，香菜洗好抓軟，這樣容易入味。
3、魚頭加配料，一勺子料酒去腥，適量胡椒粉，糖，還有油，醬油，鹽醃一小時，中間記得經常翻動，保證每一塊魚頭都入味。
4、鍋裏熱油，放些薑片（避免呆會煎魚頭的時候糊底）。
5、把魚頭一塊一塊的放進鍋裏。
6、中間最好加蓋子蓋住，偶爾翻動，要細火慢煎，要不外面焦了裏面還沒熟！中間把辣椒幹，蔥段都放下去一起煎！（無需加水）
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