有什麼做這個的小技巧

1、先將酸水從罈子裏舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊。

2、將鴨子洗淨瀝乾水分，現在的鴨子長得真是肥，可以先把鴨子身上帶着厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子薑切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花。

3、將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下。

4、放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒幹使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出。

5、放入鹽，灑入料酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘。

6、放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。