1、上海南風肉夏季吃。
2、南風肉蒸百葉、清蒸南風肉、冬瓜蒸南風肉、南風肉煲湯都是夏日佳餚。南風肉的肉質比火腿嫩，而且價錢也便宜多了，所以廣受老百姓歡迎。
3、南風肉吃法多樣，一層冬瓜片，一層南風肉片，一層雞胸肉片，再蓋一層冬瓜，如三明治般夾起來，隔水蒸，原汁原味，清口又鮮美。這道菜功夫就在火候，既要肉熟，又要冬瓜入味而不爛，美味極了。
1、上海南風肉夏季吃。
2、南風肉蒸百葉、清蒸南風肉、冬瓜蒸南風肉、南風肉煲湯都是夏日佳餚。南風肉的肉質比火腿嫩，而且價錢也便宜多了，所以廣受老百姓歡迎。
3、南風肉吃法多樣，一層冬瓜片，一層南風肉片，一層雞胸肉片，再蓋一層冬瓜，如三明治般夾起來，隔水蒸，原汁原味，清口又鮮美。這道菜功夫就在火候，既要肉熟，又要冬瓜入味而不爛，美味極了。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、上海南風肉夏季吃。
2、南風肉蒸百葉、清蒸南風肉、冬瓜蒸南風肉、南風肉煲湯都是夏日佳餚。南風肉的肉質比火腿嫩，而且價錢也便宜多了，所以廣受老百姓歡迎。
3、南風肉吃法多樣，一層冬瓜片，一層南風肉片，一層雞胸肉片，再蓋一層冬瓜，如三明治般夾起來，隔水蒸，原汁原味，清口又鮮美。這道菜功夫就在火候，既要肉熟，又要冬瓜入味而不爛，美味極了。
南風肉吃時要浸泡多久
南風肉吃時要浸泡半個小時，主要是去除多餘的鹽分。具體吃的方法如下：
1.南風肉清水浸泡30分鐘。
2.冬瓜去皮切1cm薄片，南風肉切成同樣大小薄片。
3.一片冬瓜片一片南風肉片，整齊碼在盤子裏，兩邊放上毛豆，入蒸鍋蒸20分鐘，待冬瓜成透明狀即可出鍋了。
南風肉簡介：
南風肉是江南一帶的傳統名菜。介於火腿和鹹肉之間的一種醃製豬肉，可用作佳餚的佐料。只有江南一帶生產，特別是金華、蘭溪盛產風肉。風肉產於江蘇如皋等地，是季節的醃肉製品（一般在黃梅期間醃製），一年中的7-9月可以品嚐到此物。其肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。
五花風肉南風肉的區別
顏色不一樣。
南風肉的顏色是黃橙色的，而鹹肉的顏色是深紅色的。五花風肉顏色是深紅色的，而鹹肉的顏色是深褐色的。
南風肉有兩千多年的歷史，是江南水鄉自然風乾的豬肉，經過冬季、春季、夏季，梅雨季節，使得肉質香美，口感鮮嫩。
南風肉和鹹肉的區別
南風肉和鹹肉是有一定的區別，主要體現在顏色不同和味道不同兩個方面。透過對比就可以把兩者很好的區分開來，是比較容易進行區分的。
南風肉的顏色是黃橙色的，而鹹肉的顏色是深紅色的。南風肉吃起來味道是乾澀的，而鹹肉吃起來味道是醃臘的。
酷熱炎夏，一般來說都是吃一些清淡的食物，但在江南地區，卻有一種專門在夏季上市的肉食南風肉。是夏天的另類美味，這種有着浪漫色彩名字，和火腿，鹹肉有些類似。但又有所不同，比火腿更嫩，比鹹肉更鮮。
味道獨特
南風肉這個名字聽起來很有幾分詩情畫意，不過南風並不是指東風南風的南風，而是有着夏早日初長，南風草木香的意蘊。因爲這是屬於夏季的美食，當然南風還可以拆開來解讀。南是指產地在江南地區，尤其是江蘇如皋，浙江金華，蘭溪等地的特產。而風則是表示風肉，所謂風肉也叫風吹肉。
是醃製豬肉的一種，就是將豬肉掛在屋檐下自然風乾而成，是季節性的醃肉製品。一般是每年的冬季開始醃製，從醃製，洗曬，上架發酵到下架疊堆，大約8個月左右的加工週期。正好是在江南特有的梅雨季節結束後上市，而且空氣中的溼度恰到好處，尤其是到了梅雨季節，更是雨水不斷微風不絕，這正是製作上好風肉得天獨厚的優勢。
南風肉是什麼
南風肉是介於火腿和鹹肉之間的一種醃製豬肉。南風肉的肉質比火腿嫩，而且價錢也便宜多了，所以廣受老百姓歡迎。
南風肉
南風肉只有江南一帶生產，主要是因爲江南冬季氣溫雖寒偏溫，空氣溼潤得恰到好處，且雨水不缺微風不斷。這是製作上好風肉的先天條件所在！特別是金華、蘭溪一帶更是盛產風肉。南風肉在烹飪過程中極爲方便，蒸、煮、煲、炒不一而足，無論是怎麼燒都是非常美味的。最普遍的燒製方法應該蒸與煮了，蒸煮時能配以嫩筍或千張百頁等等原料，尤是美味。在金華,蘭溪當地，就有一道春筍蒸風肉非常有名。
雲南風肉怎樣做
1、醃製：鮮豬肉經整修後，割去後腿，選出17.5-20千克的肉片備用。醃製時，先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處，並將胸骨處血管中的餘血擠出，上小鹽（用鹽量較少，每50千克肉坯用鹽1.5千克）。鹽上好後，堆缸，將肉堆成長方形肉堆。次日，再從堆子上拿下來，倒淨血滷，再擠胸骨處的血管，排盡餘血。然後再上大鹽（用鹽量較多，每50千克肉坯用鹽3.5千克），另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點硝，使鹽易於鑽進（一般用硝比例是，每50千克鹽可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盤，倒去肉片上的滷汁，並將未溶化的鹽腳刷掉，再上新鹽，每50千克肉胚用鹽2.75千克，這時不需點硝。盤上好後，再堆缸，堆缸時將肉面朝上平放，不使鹽滷流掉。複鹽後第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少，只要將肉片上缺鹽的地方補一補即可，每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸後7天就擠缸堆成散堆，一般都在醃製35至40天后洗曬。
2、洗曬：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好後換清水重洗，要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷乾淨。然後放在清水中浸泡16小時左右，再換清水洗刷一直洗到水清爲止。完全洗好後，在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片（即左右片）掛上曬架。隨即用刮刀刮淨皮面，同時肉面上用毛巾揩去水，這樣肉片就易幹，肉內的鹹質就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時的姿勢，曬六七個晴天，肉片發硬，就表示外部已幹，在傍晚下架、打堆，將肉片壓平，次日修幹刀（即整理修削）再上架曬一天，即可晾掛。在洗曬過程中防止醃肉受潮或蒼蠅叮。
3、晾掛：將肉置於乾燥通風處晾掛，防止潮氣浸入。風肉不宜久存，應在夏季前吃完。
南風肉是一般鹹肉嗎?和火腿有什麼區別？
1、顏色不同
南風肉的顏色是黃橙色的，而鹹肉的顏色是深紅色的。
2、味道不同
南風肉吃起來味道是乾澀的，而鹹肉吃起來味道是醃臘的。
南風肉屬於醃製豬肉中的一種，又名“風吹肉”，就是掛在屋檐下自然風乾的豬肉。南風肉和鹹肉是有很大差別的，透過它們的顏色和味道就可以區分開。同時，南風肉是經過醃製後風乾的肉，肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，是江南一帶的傳統名菜，深受當地人的喜愛。並且，南風肉介於火腿和鹹肉之間的一種醃製豬肉，只有江南一帶盛產風肉，風肉又分爲南風肉和北風肉。一般把產於江蘇如皋等地的風肉稱爲北風肉，而把產在金華、蘭溪的風肉稱爲南風肉。
南風肉是江南一帶的傳統名菜。介於火腿和鹹肉之間的一種醃製豬肉，可用作佳餚的佐料。只有江南一帶生產，特別是金華、蘭溪盛產風肉。風肉產於江蘇如皋等地，是季節的醃肉製品（一般在黃梅期間醃製），一年中的7-9月可以品嚐到此物。其肉肌細嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。
火腿肉一般都是豬肉，去皮去骨豬肉，去淨前後腿及脊排肉的肥膘作爲瘦肉；帶肥膘厚度在0.5～1.0釐米的肋條肉作爲肥瘦肉。肥瘦肉與瘦肉之比爲1∶2.33，然後分別切成5釐米寬、8釐米長的肉塊。原料配方 細絞瘦肉40千克 粗絞瘦肉30千克 粗絞肥瘦肉30千克 白胡椒粉0.1千克 味精0.15千克 澱粉3千克 冰屑2千克
南風肉是一般鹹肉嗎?和火腿有什麼區別？
從部位上：南風肉是豬的前腿；火腿是後腿
製作週期：火腿至少1年半；南風肉一般都是半年內
口感區分：火腿肉質偏硬，適合煲湯；南風肉相對嫩一些，可以蒸着吃，
南風肉蒸出來有臭味正常嗎
夏天買的吃不完，當天就有可能發臭，那麼肉有點臭味還能吃嗎?一般是看情況而定，只要肉沒有變質，有點味道還是可以吃的，下面把肉有點發臭的原因和怎麼去臭味的方法分享給大家。
肉有點味道了還能吃嗎?
沒有發出變質的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裏面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
開啟APP檢視高清大圖
肉有味道了怎麼辦?
焯水去臭味
焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裏。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。
鹽水浸泡去臭味
鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裏浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。
酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡着，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。
白醋去臭味
白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。
酸味水果去臭味
酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘;也可以把酸味水果切片，加到鍋裏，再加水，對肉類進行冷焯水。
果皮去臭味
橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋裏，加冷水，然後把肉類倒進鍋裏煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。
開啟APP檢視高清大圖
變質豬肉爲什麼會發出腐臭味?
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
開啟APP檢視高清大圖
吃了變質肉會怎樣
肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因爲心力衰竭而死亡。
開啟APP檢視高清大圖
肉放在冰箱能儲存多久
煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可儲存2～3周，另外，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
開啟APP檢視高清大圖
怎麼分辨肉是否變質
表面發黏
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是開始的標誌。
彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
生肉顏色
禽肉面板爲淡或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
湯底顏色
新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯麪幾乎無油滴。
整體來看只要肉有點臭味便是沒有變質照樣是可以吃的，先用熱水洗淨，如果還是有臭味，就放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘即可除臭味了，還是相當方便的喲。
上海人在90年代過年的時候都會吃什麼零食？
上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“糰子”。是用糯米粉搓成球狀，再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區農村中，還有一種“薺菜圓子”。別有風味。上海松江縣元宵節做的糯米糰子，有湯煮和蒸制兩種，湯煮的大都是鮮肉餡或糖餡;蒸制的多爲素餡，薺菜以外還有蘿蔔絲、百果、芝麻等餡料。
南風肉需要焯水嗎
南風肉需要焯水的。因爲焯水可以去除肉自身的異味。所以南風肉需要焯水的。南風肉是介於火腿和鹹肉之間的一種醃製豬肉。南風肉的肉質比火腿嫩，而且價錢也便宜多了，所以廣受老百姓歡迎。
穿皮取出切小塊另放。湯加冬瓜塊，燒滾關火不用加鹽，絕對不要加味精。吃時把肉小塊放在湯上面，吃多少放多少清淡而味鮮。
南風肉的營養價值功效
風肉也叫作北風肉，主要屬於一種醃製的肉品。這種風肉營養價值非常豐富，裏面含有大量的鈣離子、鈉離子等礦物質，還有脂肪、蛋白質、氨基酸和維生素。
這種風肉味道鮮美，具有健脾開胃，增加食慾的功效。適量的吃一些風肉，可以有效的增強骨骼的強度，防止鈣質的流失防止股骨頭壞死。
趣知科普吧
