菊花鱸魚的做法

1、材料：鱸魚肉150克,菊花15克,黃酒6克毫升,白糖1.5克,素油500毫升(實耗40毫升),蔥花、薑末、精鹽各3克,味精、澱粉、水澱粉麻油、鮮湯各適量。

2、做法：將菊花花瓣摘下,並剪去尖端,先用10%鹽水略洗,再用冷開水沖泡,撈出濾水待用。用鮮湯60毫升,加澱粉調勻待用。將鱸魚肉切成小方塊,下沸油鍋中炸至八成熟,撈出瀝油。炒鍋內留油少量,下蔥花、薑末略爆,烹入黃酒,依次放人鮮湯、精鹽、白糖、味精、魚塊顛勻,用水澱粉勾芡,淋人麻油,出鍋裝盤(菊花花瓣一半放在盤中墊底,另一半圍在盤邊)。