小酥肉的竅門

1、需要的食材和配料：500克五花肉、紅薯澱粉50克、雞蛋2個、蔥姜適量、食鹽5克、白糖2克、白酒15ml、花椒麪1克。

2、準備500g肥瘦均勻的去皮五花肉，洗淨之後控幹水分，然後用刀切成0.5釐米左右厚的片狀，放在碗中備用；

3、另取一個碗，碗中倒入50g紅薯澱粉、2個雞蛋、10g薑末、1克花椒麪、5克食鹽、2克白糖，最後加入15毫升的白酒去腥。用筷子將各種食材都攪拌均勻，然後倒入準備好的五花肉中，用手抓拌均勻，然後放在一旁醃製20分鐘；

4、醃製好之後，起鍋加油，開大火將油溫升至6成熱左右，用筷子夾一點麪糊下鍋試一下油溫，如果麪糊周圍有大量的小氣泡產生，就說明油溫已經可以了。將準備好的肉片下鍋炸，肉片下鍋之後，要輕輕攪動，防止肉片粘在鍋底。等肉片顏色變黃之後，控油撈出。

5、繼續大火加熱油鍋，等鍋中的油開始冒煙的時候，將炸好的肉片再次下鍋，快速復炸1分鐘左右，等小酥肉表面炸至金黃，關火控油出鍋，趁熱撒上椒鹽即可。