鹽菜扣肉的做法

1、600g扣肉坯，配料，50g鹽菜，3g乾紅椒，3g辣椒末，2g八角粉，10g辣椒醬，1ml老抽，3ml蠔油，10ml味精，1g米酒，適量鹽。

2、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

3、切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

4、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

5、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。

6、乾紅椒頂刀切碎。

7、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香

8、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

9、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

10、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。