矮子餡餅怎麼做

1、準備食材：低粉350g；植物油125g；水80g；豬肉末250g；鹽少許；糖少許；蔥碎少許；薑末少許；料酒適量；香油適量；澱粉適量；味精少許；胡椒粉少許。

2、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻，再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻做成肉餡。

3、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。醒好的麪糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形。再翻過身來，捲起，全部各自卷好。取一個卷豎放，再擀成長條狀。翻過來，再捲成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。包入醃製好的肉餡。封口捏緊，封口朝下襬放，稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油，打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2至3分鐘左右。

5、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右，爲了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色爲止。