蒸雞蛋羹要大火嗎

1、大火燒開水，中小火蒸雞蛋羹。

2、最好是中火冷水上鍋蒸，千萬要不用大火，大火蒸的雞蛋羹周圈會出現太硬，而中間不熟的現象，也容易起蜂窩洞，這是因爲雞蛋中的蛋白質超過70度就會變成凝固狀態，再往上就會變硬，所以蒸雞蛋要中小火。另外鍋蓋不要密封，留一個指頭粗的縫隙透氣，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很更嫩滑，注意起鍋時用上抓盤器防止被燙傷。