怎麼醃製臘鴨條|臘鴨條醃製方法

1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。

2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡；浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。

3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天；取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天后取出。

4、晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成，成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。