老鵝怎麼做

1、鵝1只，幹辣椒5個，桂皮1段，姜3片，生抽4勺，老抽1勺，黃酒50克，白酒10克，草果1個，八角3個。

2、大鵝切大塊洗淨。剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

4、鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。

5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。

6、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

7、加入50克花雕酒。燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，20分鐘後關火。高壓鍋自然放壓後開蓋即可。