清蒸草魚的家常做法

1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合），再沾少許白酒。

2、把準備的肉、蔥姜、香菇切碎。

3、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末。

4、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

5、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

6、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關火。

7、關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。

8、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。