家常月餅的做法及配方

1、食材：中筋麪粉160克，轉化糖漿108克，花生油40克，梘水3克，蓮蓉餡500克，鹹蛋黃8個，雞蛋1個。

2、把糖漿、花生油、梘水混合在一起。

3、攪拌均勻，順時針攪拌成緩慢流動的狀態。

4、篩入低筋麪粉。

5、用刮刀拌勻後帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。

6、把揉好的麪糰用保鮮膜包裹好，室溫下醒發2個小時。

7、鹹蛋黃建議買整個鹹蛋，濾乾淨蛋白，拿出蛋黃，把蛋黃放在碗裏淋上一點白酒拌勻一下，或者直接噴灑點白酒，然後入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然後取出備用。

8、把蓮蓉餡分成58克一個揉好，醒好的面分成30克一個。

9、先取一份蓮蓉餡壓扁，放入一個蛋黃，慢慢收好口。

10、再取一個麪糰按扁展開，包入餡料，慢慢的往中間推着收口。

11、烤盤鋪上油紙，全部包好後，放入模具內壓成型，然後噴灑一些水在表面，烤箱預熱200°3分鐘，放入中層上下火200度烤5分鐘。

12、用一個蛋黃加一點清水攪拌成蛋液，用毛刷粘點蛋液輕輕的刷在月餅表面，輕輕帶過就好不要重複刷，然後再放入烤箱烤15分鐘左右即可。

13、烤好的月餅常溫密封放置兩天會回油，色澤更加漂亮。