火鍋紅油怎麼做才能又紅又香

1、需要食材：大蔥、生薑、洋蔥、香菜。

2、需要調料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香葉、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、新一代辣椒粉。

3、製作過程：大蔥洗乾淨切成段，洋蔥切成塊，香菜連根洗乾淨。姜洗乾淨切成薄片。

4、把三種辣椒粉混合，淋入一點食用油攪拌一下，將大部分辣椒粉潤溼備用。把八角等香料用清水沖洗乾淨。

5、鍋裏倒入適量的大豆油，燒至八成熱冒煙時關火。待油溫降下來以後在三成熱時，放入蔥段、洋蔥、薑片和香菜炸香。

6、再放入花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、白蔻、草果（拍碎）、香果、砂仁香料，用中小火煉製十分鐘左右，蔥姜呈現金黃色時撈出所有香料。

7、油溫升高到七成熱左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍澆熱油一遍用筷子攪拌，讓辣椒受熱均勻，避免炸糊。切記，油溫不宜過高！

8、再將油溫冷卻一下至六成熱左右，再次將熱油衝入辣椒粉裏，重複上一步的操作步驟。這樣的操作是激發辣味和顏色的關鍵。

9、把白芝麻放入辣椒粉裏，把五成熱的熱油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些，一般是四倍左右的油脂對一倍的辣椒粉。

10、加入少許白酒，待沒有反應後用保鮮膜封住紅油，浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一點可以用辣椒王或者印度辣辣椒來增加辣度。