戚風蛋糕中間塌陷的原因有哪些|戚風蛋糕塌陷的原因是什麼

1、配方不對，乾溼不平衡。

2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。

3、混合麪糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。

4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。

5、過度烘烤或烘烤不足。

6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。